Os diferentes componentes do leite podem confundir algumas pessoas que tentam decidir quais delas causam dificuldades ou alergias na dieta e os tipos de leite mais adequados para as sensibilidades. O leite desnatado, por exemplo, teve a gordura removida, o que altera o conteúdo calórico, mas não afeta as proteínas ou açúcares do leite. Como tal, o leite desnatado ainda contém lactose, o que o torna inadequado para pessoas com intolerância à lactose.
Lactose
A lactose, também chamada de açúcar do leite, pertence à classe de carboidratos das macromoléculas. Como uma macromolécula - molécula grande - a lactose requer que a enzima lactase a quebre durante a digestão. Se você não possui essa enzima ou não possui o suficiente, não pode digerir lactose. Quando você ingere açúcar no leite, é necessário digerir a lactose em suas duas unidades simples de açúcar, também chamadas de unidades dissacarídicas, glicose e galactose. Seu intestino pode absorver glicose e galactose na corrente sanguínea, explicam os drs. Reginald Garrett e Charles Grisham em seu livro "Bioquímica". O leite desnatado, como outros tipos de leite, contém uma grande quantidade de lactose.
Leite desnatado
Quando os fabricantes produzem leite desnatado, eles removem a gordura. Originalmente, os produtores de leite desnatado permitiam que o leite inteiro repousasse até a gordura flutuar até o topo. Os fabricantes então retiram a gordura da parte superior do leite, deixando para trás um líquido com pouca gordura. Hoje, uma máquina chamada centrífuga puxa gordura para o topo do leite para remoção. O leite desnatado não remove nenhuma proteína ou açúcar; afeta apenas o teor de gordura.
Intolerância a lactose
Algumas pessoas têm dificuldade em consumir leite e outros produtos lácteos porque não conseguem produzir lactase, a enzima responsável pela digestão da lactose. A lactase divide a lactose em suas unidades constituintes para absorção, explica o Dr. Lauralee Sherwood em seu livro "Human Physiology". Quando a lactose não digerida passa para o intestino inferior, as bactérias a digerem; isso resulta em formação de gás, o que leva a cãibras. Com a intolerância à lactose, você não pode usar o leite desnatado como uma alternativa apropriada a outros leites, porque ainda pode reagir à lactose.
