Filé escocês é o nome da Austrália e da Nova Zelândia para o filé de olho de lombo, um corte de carne que vem da seção de costela da vaca e é cheio de gordura. A melhor maneira de cozinhar esse filé de costela é grelhar, assar ou assar.
Gorjeta
Filetes escoceses são conhecidos como filés de costela ou filés de costela nos Estados Unidos. Cozinhe este corte saboroso em uma frigideira ou na grelha para obter melhores resultados.
Sobre filetes escoceses
Filetes escoceses são um dos cortes mais populares na Austrália, de acordo com a Universidade de Nebraska-Lincoln. Esses cortes, também conhecidos como olho de lombo ou filetes de costela, são macios e menores que os bifes de olho de lombo completos. A melhor maneira de cozinhar esse filé de costela é na grelha ou em uma panela, grelhada em fogo alto e às vezes terminada no forno.
O filé de uísque tem muito sabor bom e carnudo devido à ampla quantidade de gordura que marmoreia no corte. Durante o cozimento, essa gordura atrapalha a carne e a mantém úmida e macia. O filé de olho de lombo é inegavelmente suculento, tornando-o perfeito para servir temperado apenas com pimenta e sal.
Mantenha os lados simples também. Escolha batatas assadas, batatas fritas ou legumes cozidos no vapor, como os nossos Florets de brócolis no vapor ou as couves de Bruxelas simples no vapor, para não prejudicar os saborosos bifes escoceses.
Uma porção de 30 gramas de bife escocês, ou filé de costela, contém 199 calorias, 11 gramas de gordura e 24 gramas de proteína. A carne é rica em ferro, com 2, 3 miligramas nessa porção, e o zinco, com 5, 9 miligramas.
Nesta porção de 3 onças de uísque, o bife de 2, 2 gramas de gordura é do tipo saturado, que pode ser menos do que o ideal quando se trata de saúde do coração. A American Heart Association recomenda que você não ingira mais do que 13 gramas de gordura por dia, para que o bife escocês se encaixe na recomendação deles.
Bife de filé escocês
A melhor maneira de cozinhar filé de costela é na grelha, ou frita, explica a American Meat Science Association. Deixe no fogo por cerca de três minutos de cada lado, se você gosta de um bife raro, ou quatro minutos de cada lado, em média.
Perfeitamente fritar o bife escocês é relativamente simples. Marinar primeiro os cortes, em uma mistura de vinho tinto, azeite, sal, pimenta, alecrim fresco e alho picado. Escorra o excesso de marinada e aqueça uma frigideira grande em fogo alto. Uma frigideira pesada de ferro fundido é a melhor.
Quando a panela estiver quente, adicione o bife escocês e cozinhe, virando apenas uma vez após três a quatro minutos. Cozinhe do outro lado por igual período de tempo.
Retire o bife para um prato de servir e cubra com papel alumínio enquanto descansa por cerca de cinco minutos. Descansando o bife antes de servir e cortá-lo, as proteínas assentam, para que o corte permaneça macio a cada mordida.
As técnicas de grelhados para bife escocês são semelhantes às pan-searing. Aqueça uma grelha limpa e adicione os bifes quando a superfície estiver quente. Minimize a inversão. Vire apenas uma vez, de três a quatro minutos, e tome cuidado para não queimar ou queimar, diminuindo o fogo ou movendo o bife para um local mais fresco na grelha, se necessário.
Verifique a temperatura interna com um termômetro de leitura instantânea; deve atingir 145 graus Fahrenheit antes de servir, de acordo com o Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA. Se você retirar o bife cedo, ele continuará a subir alguns graus enquanto descansa. Cozinhar o filé à temperatura adequada faz parte da metodologia segura de manuseio e preparação que desencoraja doenças transmitidas por alimentos.
