No mundo da culinária, o status da salsa paira entre ervas e vegetais. Embora apreciada por sua capacidade de adicionar cor e textura aos alimentos, a salsa é subutilizada como um vegetal rico em vitaminas A, C e K. Como na maioria dos alimentos, comer quantidades extremamente altas de salsa pode representar alguns riscos. Ele aparece com mais frequência na lista de "precauções" para pessoas com pedras nos rins. Teoricamente, a toxicidade das vitaminas é possível, embora improvável.
Oxalatos
Para algumas pessoas, os produtos químicos naturais das plantas conhecidos como oxalatos podem causar problemas. Pacientes que sofrem de cálculos renais ou que são propensos a cálculos renais devem evitar ou limitar alimentos ricos em oxalato, observa Drugs.com. O site médico coloca salsa na categoria "limite", e não na classe de alimentos que você deve evitar por completo, que inclui morangos, beterrabas, espinafre, ruibarbo, café e chocolate. Embora existam vários tipos de cálculos renais, os mais comuns são os cálculos de oxalato de cálcio, de acordo com o MayoClinic.com. Se o seu médico identificar suas pedras nos rins como pertencentes à classe de oxalato de cálcio, ele provavelmente o aconselhará a consumir menos oxalato. Economize salsa para enfeitar os alimentos com a colher de sopa, em vez de adicionar porções de amontoados de vegetais em sopas ou saladas.
Vitamina C
Vitamina K
A salsa contribui com uma quantidade alta de vitamina K. O vegetal contém 1.640 microgramas de nutrientes por xícara, quase 20 vezes a quantidade mínima recomendada para adultos e mais de 50 vezes mais que o valor diário para crianças. No entanto, mesmo grandes quantidades de salsa contêm pouco risco de causar uma overdose de vitamina K, segundo o Linus Pauling Institute. A toxicidade de formas sintéticas da vitamina é muito mais provável. Pessoas em uso de varfarina ou outros medicamentos para afinar o sangue, no entanto, devem evitar grandes quantidades de salsa. A ingestão excessiva de vitamina K de alimentos ou de fontes suplementares pode interferir na eficácia do seu medicamento.
Vitamina A
Uma porção de 1 xícara de salsa fresca contém 8.242 UI de vitamina A. Em geral, a overdose de suplementos de vitamina A representa um risco maior do que consumir muito com alimentos como salsa, de acordo com o Instituto Linus Pauling. Quando a vitamina A é ingerida em forma de suplemento, as crianças não devem consumir mais de 2.000 a 3.000 UI, enquanto adolescentes e adultos devem manter a ingestão entre 9.000 e 10.000 UI. Pergunte ao seu médico se é seguro comer grandes quantidades de salsa enquanto estiver a tomar suplementos vitamínicos. A toxicidade causada por muita vitamina A acarreta riscos de defeitos congênitos, insuficiência hepática e aumento de seus triglicerídeos.
