Ao considerar o que é necessário para transformar a soja em um análogo da carne - isolamento de proteínas, remoção de fibras e formação de coalhada - você pode apreciar a versatilidade e a conveniência que ela oferece. Você deve tratar a carne de soja como um amido quando cozinhá-la. Assim como os amidos, a absorção de líquidos em excesso causa o colapso das células da proteína de soja. O contato prolongado com o calor enfraquece a estrutura celular, resultando também em colapso, ou "ficando piegas". Usar líquido fervente, cronometrar o período de hidratação e adicionar um aglutinante quando necessário ajuda a tornar a carne de soja um substituto adequado para produtos de origem animal.
Grânulos e flocos
Passo 1
Leve a água ou o caldo de legumes para ferver em uma panela no fogão. Use uma quantidade de água ou caldo igual à quantidade de carne de soja que estiver cozinhando. Um quilo de grânulos de soja seca equivale a 3 quilos de carne moída após o cozimento.
Passo 2
Despeje a carne de soja em uma tigela ou recipiente de alimentos. Despeje o caldo fervente ou a água sobre a soja.
etapa 3
Pegue a panela do fogão e reserve. Mexa a soja e deixe-a reidratar por 10 minutos.
Passo 4
Deixe a soja esfriar até a temperatura ambiente, se você não estiver servindo imediatamente. Transfira a soja para um recipiente hermético e guarde na geladeira por até três dias.
Soja Fatiada e Soja em Pedaços
Passo 1
Adicione 1 parte de soja fatiada ou em pedaços a uma panela, seguida de 2 partes de água fria ou caldo de legumes. Tempere o caldo ou a água com sal a gosto, se desejar.
Passo 2
Coloque a soja no fogão em fogo médio. Cozinhe a soja até ficar macia, cerca de 20 a 30 minutos.
etapa 3
Escorra o excesso de líquido e coloque a soja em uma camada uniforme em um prato ou prato para esfriar, se você não estiver servindo imediatamente. Armazene a soja cozida em um recipiente hermético na geladeira por até três dias.
Gorjeta
Você também pode cozinhar flocos de soja e grânulos no microondas. Despeje os grânulos e uma quantidade igual de água ou caldo em um recipiente para microondas e cubra firmemente com filme plástico para microondas. Microondas em alta por 5 minutos.
Incorpore a soja em um prato, adicionando-a nos últimos 15 minutos de cozimento para aquecê-la; o aquecimento prolongado após o cozimento faz com que a soja perca sua estrutura e cai para mingau.
