Você pode não vê-lo frequentemente no seu supermercado local, mas o cérebro de vaca é consumido nos Estados Unidos desde pelo menos o início do século XX, de acordo com o "The Boston Cooking-School Cook Book". Os cérebros - que podem ser consumidos refogados, fritos ou cozidos - são embalados com nutrientes e ajudam a consumir mais minerais, vitaminas, proteínas e gorduras saudáveis. O cérebro da carne bovina também apresenta algumas desvantagens nutricionais e, em alguns casos, pode representar um sério risco à saúde.
Proteína e gordura saudável
O cérebro da carne bovina oferece valor nutricional graças, em parte, ao seu teor de proteínas e gorduras saudáveis. Cada porção de 30 gramas de cérebro de carne bovina contém 12, 3 gramas de proteína - aproximadamente um quinto da ingestão recomendada de proteínas para uma pessoa média de 50 kg, de acordo com a Extensão da Universidade Estadual de Iowa. Esta proteína ajuda seu corpo a manter músculos saudáveis e também desempenha um papel na função imunológica. O cérebro da carne bovina também contém ácido docosahexaenóico, ou DHA - um tipo de ácido graxo ômega-3. Os ácidos graxos ômega-3 reduzem o risco de doenças cardiovasculares e também promovem a função cerebral saudável. Cada porção de 100 gramas de cérebro de bovino contém aproximadamente 1 grama de DHA.
Conteúdo Mineral
O conteúdo mineral dos cérebros bovinos também contribui para o seu valor nutricional. Serve como uma fonte especialmente rica de selênio e cobre. Você precisa de cobre para ajudar suas células a produzir energia, bem como fortalecer seus tecidos conjuntivos e manter seu sistema imunológico. Como antioxidante, o selênio mantém os tecidos saudáveis, prevenindo danos causados pelos radicais livres tóxicos. Como o cobre, também contribui para a saúde do seu sistema imunológico. Cada porção de 10 gramas de cérebro de carne de bovino possui um conteúdo de cobre de 324 microgramas e um conteúdo de selênio de 24 microgramas. Isso fornece 44% da sua ingestão diária recomendada de selênio e 36% da sua ingestão diária recomendada de cobre.
Conteúdo de vitaminas
O cérebro da carne bovina também contém vitaminas benéficas e serve como uma fonte especialmente boa de vitaminas B-5 e B-12. A vitamina B-5 da sua dieta apoia o seu metabolismo, ajuda a converter alimentos em energia e desempenha um papel na produção hormonal. A vitamina B-12 ajuda a sintetizar o DNA, desempenha um papel na saúde do sistema nervoso e apoia o desenvolvimento de novos glóbulos vermelhos. Uma porção do cérebro bovino contém 2, 3 miligramas de B-5 ou ácido pantotênico - 46% da ingestão diária recomendada. Ele também fornece 11 microgramas de vitamina B-12 - mais do que toda a sua necessidade diária de B-12.
Preocupações com a saúde
Embora o cérebro da carne bovina tenha algum valor nutricional, também traz alguns sérios riscos à saúde. O cérebro bovino infectado com encefalite espongiforme bovina - mais conhecida como "doença da vaca louca" - pode representar um sério risco à saúde e causar a doença de Creutzfeldt-Jakob, um distúrbio neurodegenerativo mortal. O cérebro da carne também é carregado com colesterol. Uma única porção contém 3.401 miligramas de colesterol, ou mais de 10 vezes o limite diário recomendado, de acordo com o Programa Nacional de Educação em Colesterol. O colesterol da sua dieta pode aumentar os níveis de colesterol prejudicial na corrente sanguínea, especialmente em pessoas sensíveis ao colesterol, por isso consumir alimentos com alto colesterol, como o cérebro de bovino, regularmente pode afetar negativamente a sua saúde.
