Qual é a melhor maneira de cozinhar bife T-bone? Alguns dirão o forno e outros a frigideira. De qualquer forma, você terá um bife saboroso, então você pode realmente dar errado?
O que é um bife T-Bone?
Segundo a Universidade de Nebraska, o osso T é conhecido por seu formato característico em "T" devido às vértebras e ao grande músculo ocular. As recomendações do método de cozimento incluem grelhar, grelhar, grelhar ou fritar.
Ele vem do lombo, que abriga alguns dos cortes de carne mais populares e macios. O porterhouse também é cortado do lombo e é altamente semelhante ao osso T. A diferença é que o porteiro é cortado na parte de trás do lombo, para conter mais bife do lombo e um bife grande.
As Especificações Institucionais de Compra de Carne do USDA exigem que a porção de filé tenha pelo menos 1 1/4 de polegada de espessura no ponto mais largo para se qualificar como um porteiro, e o lombo de um lombo de osso T deve ter pelo menos 1/2 polegada de espessura no ponto mais largo.
O USDA diz que uma porção de 4 onças de bife T-bone que é cortada em 1/8 de polegada de gordura contém 181 calorias, 25 gramas de proteína e 8 gramas de gordura. Isso não inclui nenhum óleo ou manteiga usado na culinária.
Tempos de cozimento do t-bone steak
Se você estiver vendo receitas de bife T-bone em uma frigideira, os tempos de cozimento do bife T-bone variam com base na espessura do bife e na temperatura que você deseja atingir.
Pan searing funciona bem para bifes de corte finos e grossos. Os ossos em T têm um corte espesso; portanto, ao comprar o bife certo, procure entre 1 1/2 polegadas a 2 polegadas de espessura para o bife mais suculento.
Antes de começar a cozinhar, bata os bifes com uma toalha de papel para remover a umidade. Isso ajudará você a obter uma boa crosta marrom no seu bife. Tempere os dois lados generosamente com sal e pimenta antes de começar a cozinhar. Se eles ficarem muito tempo com o sal, começarão a tirar a umidade da carne.
Aqueça uma panela de ferro fundido em fogo alto até que aqueça. Se você não tiver ferro fundido disponível, use a panela de aço inoxidável mais pesada que você tem para reter e reter o calor para dourar ainda mais.
Adicione uma ou duas colheres de sopa de óleo vegetal. Agite para cobrir a frigideira e continue aquecendo a panela até começar a fumar. Fique perto, porque não vai demorar muito.
Adicione os bifes à panela, tomando cuidado para não superlotá-la. Deixe alguns centímetros de espaço entre eles.
Cozinhe até que a carne fique profundamente marrom e um termômetro de carne mostre 120 graus Fahrenheit para médio raro e 130 F para médio. Isso deve levar de oito a 12 minutos no total.
O Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos EUA diz que você deve cozinhar bifes a 145 F por segurança. Puxar o bife da panela a 130 F permitirá que ele termine de cozinhar com calor de transição durante o período de descanso, sem cozinhar demais a carne.
Vire o bife na metade do tempo de cozimento. Se o bife estiver dourando rápido demais, reduza o fogo para médio.
Para adicionar mais sabor, adicione manteiga e aromáticos, como ervas e alho, durante os dois minutos finais de cozimento. Adicionar a manteiga muito cedo faz com que ela queime. Depois que a manteiga derreter, incline a panela e coloque a manteiga com sabor sobre o bife, para que os sabores se infiltrem na carne.
Quando a receita do bife em uma frigideira atingir o cozimento desejado, remova-a da panela. Transfira para um prato e cubra-o com papel alumínio para descansar por 10 minutos antes de servir. Fatia contra o grão.
Bifes finos vs. grossos
A melhor maneira de cozinhar um bife T-bone, seja no forno ou no fogão de uma frigideira, varia um pouco se você estiver lidando com um bife fino em vez de um corte grosso.
Se você estiver cozinhando receitas de bife T-bone em uma frigideira com menos de 2, 5 cm de espessura, é considerado um bife fino e isso muda um pouco as coisas, principalmente os tempos de cozimento do Bife T-bone.
Em vez de esperar até os últimos dois minutos de tempo de cozimento para adicionar os aromáticos, adicione ervas aromáticas e alho picados antes de adicionar os bifes à panela quente. Se você estiver indo para um meio raro, precisará cozinhar por cerca de três minutos de cada lado. Se você quiser um bife médio, cozinhe por quatro a cinco minutos de cada lado.
Bifes mais finos também não requerem tanto tempo de descanso quanto os mais espessos. Em vez de deixar descansar por 10 minutos, você pode prosseguir e servir após um período de descanso de cinco minutos.
