O calor intenso de uma grelha a carvão ou a gás confere aos alimentos um sabor profundamente saboroso, mas nem sempre é a maneira mais prática de cozinhar. Uma frigideira sulcada no fogão não é um substituto ideal, mas ainda é uma ferramenta útil para preparar frango e outras carnes quando a churrasqueira ao ar livre não é uma opção. Os sulcos da panela deixam a gordura escorrer como na grelha, mas não irradiam calor intenso como a chama de uma churrasqueira. É por isso que o churrasco funciona melhor com porções desossadas, que cozinham mais rápida e uniformemente.
Passo 1
Remova todos os pedaços soltos de gordura, tendões ou fragmentos de ossos dos pedaços de frango com a ponta de uma faca afiada.
Passo 2
Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta, ou o seu tempero favorito. Para um sabor mais profundo, cubra o frango e leve à geladeira durante a noite. Isso fornece tempo para os aromas infundirem na carne.
etapa 3
Pré-aqueça a panela sobre um queimador médio-alto até ficar muito quente. Você poderá ver as ondas de calor brilhando sobre ela e, se você segurar a panela, ela ficará rapidamente desconfortavelmente quente.
Passo 4
Pulverize ou escove os pedaços de frango com um óleo de alta temperatura, como açafrão ou abacate, e coloque-os na panela. Eles devem ficar com a pele virada para baixo, mesmo que não tenham pele. Reduza o queimador para uma configuração média.
Etapa 5
Cozinhe os pedaços de frango no primeiro lado por 3 a 4 minutos, até ficarem bem marcados pelas cristas da panela. Levante cuidadosamente as peças com pinças e vire-as, cozinhando por mais 5 a 7 minutos no segundo lado.
Etapa 6
Retire os pedaços de frango da panela para uma travessa. Cubra-os frouxamente e deixe-os descansar por pelo menos 5 minutos antes de servir. Quando testadas com um termômetro de leitura instantânea, as peças devem mostrar uma temperatura interna de 165 graus Fahrenheit para garantir a segurança dos alimentos.
Coisas que você precisa
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Faca afiada
Sal e pimenta, ou esfregar tempero
Óleo de cozinha
Pinças
Bandeja de servir
Folha de alumínio
Termômetro de leitura instantânea
Gorjeta
Essa técnica funciona com seios ou coxas desossadas, sem pele ou com a pele. Use menos tempo para mamas finas ou pequenas e mais tempo para coxas e mamas maiores.
As baquetas podem ser cozidas usando o mesmo método e geralmente levam cerca de 10 minutos no total. As coxas com osso ou os quartos das pernas podem ser grelhados por 5 minutos de cada lado, para dourar e retirar grande parte de sua gordura, e depois terminados em um forno a 400 F por mais 8 a 10 minutos.
