Com sua impressionante aparência negra, o arroz venere é o "arroz dos imperadores" com raízes chinesas e modernas aplicações italianas. Esse arroz preto tem vários nomes, incluindo "arroz do imperador" e "arroz proibido", e é cultivado na China e na Itália. Nas regiões da Lombardia e Piemonte da Itália, o arroz Venere Nero também é conhecido como arroz Black Venus. O Venere Nero é um grão híbrido que combina o arroz preto Emperor com uma variedade italiana e tem uma ótima textura que requer um tempo de cozimento ligeiramente mais longo que o arroz branco tradicional.
Aparência
O arroz Venere é um arroz de grão médio com uma cor preta escura e um sabor doce e noz. Quando cozido, o arroz parece arroxeado e oferece um forte contraste com a maioria dos alimentos quando servido. A cor púrpura profunda é devida aos flavonóides chamados antocianinas, que são pigmentos encontrados no casco do arroz. O arroz Venere fornece um apelo estético e estrutural.
Benefícios para a saúde
O arroz venere oferece mais benefícios à saúde do que o arroz branco moído tradicional porque o casco intacto do venere contém minerais como manganês, molibdênio, fósforo e magnésio. Também é uma boa fonte de fibras e carboidratos complexos. O arroz preto é um alimento integral e não tem colesterol, gordura ou sódio.
Receita básica de arroz
Cozinhar arroz local é muito semelhante ao arroz branco. Requer 1 3/4 xícaras de água para cada 1 xícara de arroz cru seco. Misture a água e o arroz preto em uma panela, leve ao fogo alto e deixe ferver. Quando a água estiver fervendo, reduza o fogo para médio-baixo e cubra com uma tampa; cozinhe por 25 a 30 minutos. Depois que o arroz estiver cozido, deixe descansar por alguns minutos antes de servir. O arroz Venere também pode ser preparado usando uma panela de arroz tradicional.
Venere Risotto
O arroz Venere é delicioso quando cozido como risoto italiano. Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma panela em fogo médio e refogue 1 cebola picada pequena na manteiga por 3 minutos ou até ficar transparente. Aumente o fogo para médio-alto e adicione 1 xícara de arroz venere à cebola refogada e torradas por 2 minutos. Usando 4 xícaras de frango ou caldo de legumes, coloque 1 a 2 conchas de caldo líquido no arroz. Uma vez absorvido, adicione mais 1 a 2 conchas até que todo o líquido seja usado. O arroz preto deve parecer cremoso e macio; retire do fogo e polvilhe 2 colheres de sopa de queijo parmesão e 1 colher de chá de pimenta preta sobre o arroz.
