O ensopado de carne é um daqueles alimentos de conforto que você deseja naqueles dias frescos, quando o cheiro de neve está no ar. Por causa do tecido conjuntivo e das fibras musculares tensas, no entanto, cozinhar a carne cozida requer tempo. Mas vale a pena cada minuto.
Ensopado de carne não é apenas para aquecê-lo nessas noites frias. Considere espetadas de carne grelhada para receitas de verão com ensopado de carne.
Gorjeta
Ensopado refere-se a um método de cozimento usado para ajudar a amaciar cortes difíceis de carne para fazer alimentos confortáveis, como ensopado de carne. Além de estufar, você também pode usar ensopado de carne para fazer espetinhos ou moer a carne para hambúrgueres.
Sua carne guisada
O termo "ensopado" na verdade se refere a um método de cozimento. De acordo com a American Meat Science Association, o ensopado é uma das três maneiras de cozinhar líquidos, com a caça furtiva e a fervura sendo as outras duas. Stewing é um método usado para cozinhar pequenos pedaços de carne dura, enquanto a fervura é usada para cozinhar cortes inteiros de carne dura. A caça furtiva é recomendada apenas para cortes macios de carne.
O corte de carne para suas receitas usando carne ensopada de carne pode vir de qualquer corte primal desossado, de acordo com o Conselho de Carne de Vaca e a Associação Nacional de Carne de Vaca. A carne estufada deve estar livre de cartilagem, ossos e tecido conjuntivo e ser cortada em uma forma uniforme com um diâmetro não superior a 1/2 polegada.
De acordo com as especialistas em culinária Bridget Lancaster e Jack Bishop, durante uma entrevista à National Public Radio, o assado com chuck-eye é o corte preferido para fazer ensopado, porque, quando cozida corretamente, a carne fica macia.
Cozinhar Carne Ensopada
O ensopado de carne é provavelmente a primeira carne que vem à mente quando você vê um pacote de carne ensopada no açougue. Este método para cozinhar ensopado de carne cria a comida macia e confortável que você deseja.
Uma receita clássica de ensopado de carne de bovino clássica cria sabor a partir de alguns ingredientes simples, incluindo carne, cebola, cenoura, aipo, batata e caldo de carne. Alourar a carne em óleo em fogo médio primeiro ajuda a desenvolver o sabor de carne, enquanto um roux - partes iguais de gordura e farinha - engrossa o caldo para torná-lo mais parecido com molho. Outras receitas podem incluir mais temperos, como orégano ou até um pouco de molho picante para aquecer um pouco.
Considerando a nutrição
O mandril desossado pode ser uma carne de ensopado preferida por causa de seu tecido conjuntivo, mas comparado a outros cortes de carne que você pode escolher para receitas usando carne de ensopado, o mandril sem ossos também faz uma escolha mais saudável.
De acordo com informações nutricionais do USDA, uma porção de 3 onças de carne estufada de chuck guisado tem 165 calorias, 28 gramas de proteína, 6 gramas de gordura total e 2, 4 gramas de gordura saturada. Em comparação, a mesma porção de costela de porco refogada (apenas carne) tem 212 calorias, 25 gramas de proteína, 13 gramas de gordura total e 3, 6 gramas de gordura saturada.
Indo com mandril desossado para cozinhar ensopado de carne economiza gordura e calorias, embora ambos os cortes contenham gordura saturada. Segundo a American Heart Association, excesso de gordura saturada pode aumentar os níveis de colesterol no sangue e o risco de doenças cardíacas. Para a saúde do coração, a AHA recomenda limitar a ingestão de gordura saturada a 5 a 6% do total de calorias. Em uma dieta de 2000 calorias, isso equivale a 11 a 13 gramas de gordura saturada por dia.
