O índice glicêmico mede a quantidade de alimentos que contêm carboidratos na glicose no sangue. Quanto mais glicose produzida, maior o índice glicêmico. O padrão de medição do IG é o pão branco, que possui um IG de 100. Um estudo no "Diabetes Care" observa que o pão branco está altamente associado ao diabetes. Isso sugere que uma mudança de pão com um IG mais baixo (uma pontuação abaixo de 55 é considerada baixa) pode reduzir o risco de diabetes e ajudar na perda de peso.
Pão de centeio
O pão de centeio integral é feito de farinha de centeio moída grosseiramente com um fermento para fermento, para ajudar no aumento. O ácido ascético produzido pelo fermento e a fibra solúvel da farinha de centeio conferem ao pumpernickel seu baixo IG. Ao escolher um pão de centeio integral, procure um pão alemão e grãos de centeio inteiros no rótulo. Um pão tradicional pode ter um IG de cerca de 46, de acordo com o GIListing.com.
Pão integral
Um pão integral de 100% tem um IG de cerca de 51. O Eat Right Ontario nomeia esse pão como associado a menores riscos de diabetes, câncer, doenças cardíacas e derrames. O pão integral consiste no endosperma, ou semente interna, o farelo que envolve o grão e o germe que alimenta a semente. Pães integrais também contêm fitonutrientes, como antioxidantes, e podem ajudar no controle de peso.
Pão Sourdough
A Universidade de Guelph cita um estudo que comparou quatro pães diferentes e o efeito que cada um tem no metabolismo de carboidratos, níveis de insulina e glicose no sangue. O pão de fermento apresentou as respostas mais positivas. Os pesquisadores que lideram o estudo acreditam que os benefícios do pão de fermento surgem da fermentação do fermento. O IG é de cerca de 54 para pão de fermento, embora os pães feitos com apenas uma porcentagem de pão de fermento possam ter um IG mais alto.
Pão de cevada
Opte por pão de cevada para uma adição saudável a uma dieta de baixo IG. Uma porção de pão grosso feito com grãos de cevada inteiros tem um índice glicêmico de apenas 30 e contém apenas 7 gramas de carboidratos. Todo o grão de cevada encontrado no pão também oferece valor nutricional, aumentando a ingestão de magnésio e fósforo, dois minerais que nutrem os ossos.
