Os hambúrgueres são uma entrada agradável para multidões para churrascos de verão ou jantares em família, e é fácil aumentar a receita para alguns clientes ou um grupo grande. De elaborados hambúrgueres gourmet feitos com Stilton e bacon defumado, ou gengibre moído e cebola frita a hambúrgueres tradicionais servidos com ketchup e picles, os hambúrgueres são preferidos pelos gourmands e pelos mais exigentes. É a carne que faz ou quebra um hambúrguer, mas ao manusear delicadamente a carne e cozinhá-la em fogo alto, seus hambúrgueres serão grelhados com perfeição.
Passo 1
Pulverize spray de cozinha antiaderente em grelhas limpas enquanto o calor ainda estiver desligado.
Passo 2
Aumente o fogo para alto de acordo com as instruções da sua grelha. Ao trabalhar com grades de propano, mantenha a tampa aberta até ter certeza de que está acesa. Deixe aquecer até que a temperatura desejada seja atingida.
etapa 3
Coloque a carne moída em uma tigela grande e tempere com sal kosher e pimenta do reino.
Passo 4
Dobre a carne e os temperos juntos suavemente, usando as mãos. Use uma mão leve ao manusear a carne. O manuseio excessivo resultará em rissóis secos e difíceis.
Etapa 5
Forme a carne em uma bola no fundo da tigela. Use um leve toque. Com o lado da mão, marque a carne em quartos iguais.
Etapa 6
Pegue um quarto da carne em suas mãos e pressione-a suavemente para formar uma empada redonda com cerca de 3/4 de polegada de espessura. Repita até ter quatro rissóis e coloque-os em um dos pratos.
Etapa 7
Verifique a temperatura da churrasqueira para ver se está pronta para cozinhar os hambúrgueres. Para fazer isso, segure sua mão cerca de 10 cm acima da grade. Se você puder fazer isso por cinco a seis segundos, a grelha estará em fogo baixo. Segurando a mão sobre a grelha por três a quatro segundos, a grelha está em fogo médio. Quando você só consegue segurar a mão sobre a grelha por apenas um segundo, ela está em fogo alto e está pronta para grelhar seus hambúrgueres.
Etapa 8
Coloque cada hambúrguer na grelha usando a espátula. Deixe-os dourar no fundo antes de lançá-los. Isso deve levar cerca de quatro minutos. Não pressione a carne com a espátula, pois isso forçará os sucos dos hambúrgueres, resultando em hambúrgueres secos e resistentes.
Etapa 9
Vire os hambúrgueres e grelhe até que estejam cozidos. Isso deve durar cerca de oito minutos.
Etapa 10
Coloque os hambúrgueres no segundo prato para servir.
Etapa 11
Desligue o fogo de acordo com as instruções da sua churrasqueira.
Coisas que você precisa
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2 quilos de carne moída magra de 80%
2 colheres de chá de sal kosher
1/2 colher de chá de pimenta do reino moída
Taça de mistura
Espátula
Spray de cozinha antiaderente
2 pratos
Gorjeta
Vire os hambúrgueres apenas uma vez para evitar que a carne seque.
A melhor carne para hambúrgueres é 80% de carne magra. Para uma versão mais saudável para o seu coração, use 90% de carne moída magra e adicione 2 colheres de sopa de azeite para cada quilo de carne antes de fazer os hambúrgueres.
Outras especiarias, como alho em pó, páprica ou pimenta caiena, podem ser adicionadas ao tempero de sal e pimenta ao fazer os hambúrgueres.
Atenção
Sempre lave as mãos e esterilize os espaços de trabalho após manusear carne não cozida para evitar doenças transmitidas por alimentos.
Nunca deixe um incêndio sem vigilância. Mantenha crianças e animais de estimação afastados da grelha quente para evitar queimaduras.
Consumir carne mal cozida pode levar a doenças transmitidas por alimentos. A Food and Drug Administration dos EUA sugere uma temperatura interna de 160 graus Fahrenheit para a carne moída.
