Se você estiver procurando por um saboroso corte de presunto, a porção de bunda (alcatra) é uma excelente opção. Também conhecido como extremidade do bumbum de presunto ou lombo de presunto, o corte macio vem da parte superior da perna do porco, ao lado do lombo. As versões "prontas para cozinhar" são cruas e devem ser cozidas antes de serem consumidas.
Gorjeta
O USDA diz que a melhor maneira de cozinhar uma porção de bunda de presunto defumado ou não defumado é no forno a 325 Fahrenheit. Reserve de 35 a 40 minutos por libra para assar um pedaço de presunto com osso e verifique se a temperatura interna atinge 145 F no final do cozimento. Deixe o presunto por três minutos antes de esculpir.
A definição oficial de "presunto" do USDA é carne de porco curada. "Presunto fresco", por outro lado, significa que a carne está em seu estado natural e não curado. A cura é a adição de sal, nitratos e nitritos, além de açúcar, temperos e fosfatos para preservar a carne de porco e melhorar sua cor e sabor.
Os presuntos podem ser defumados e curados, e podem ser vendidos não cozidos ou cozidos. É importante ler o rótulo com atenção para verificar se um presunto precisa ser cozido para torná-lo seguro, pois a cura significa que as versões prontas para consumo e cru são de aparência semelhante em rosa.
Assar presunto pronto para cozinhar
O USDA diz que a melhor maneira de cozinhar uma porção de bunda de presunto defumado - ou uma não defumada, se essa for a sua preferência - está no forno a 325 Fahrenheit. Reserve de 35 a 40 minutos por libra para assar um pedaço de presunto com osso e verifique se a temperatura interna atinge 145 F no final do cozimento. Deixe o presunto por três minutos antes de esculpir.
Adicionar um esmalte de presunto tornará uma porção de bunda ainda mais suculenta e deliciosa. Em um vídeo para o site do National Pork Board, o chef José Mendin, do Pubbelly Noodle Bar, em Miami Beach, recomenda esses ingredientes para criar o esmalte de presunto perfeito:
- Meio copo de água
- 8 onças enlatadas de abacaxi esmagado em suco
- Meia xícara de mel
- Meia xícara de vinagre balsâmico
- Duas colheres de sopa de manteiga sem sal
- Duas colheres de sopa de molho de soja
- Meia colher de chá de tomilho fresco picado ou quarto de colher de chá de tomilho seco
- Meia colher de chá de pimenta preta
Para fazer o presunto esmaltar com esses ingredientes, basta ferver todos em fogo alto, mexendo sempre. Em seguida, reduza o fogo para baixo e cozinhe, ainda mexendo, até que o líquido seja reduzido pela metade, o que deve levar de sete a 10 minutos.
Após o resfriamento, esse esmalte fica pronto para espalhar sobre o seu presunto. Mendin recomenda aplicar a primeira metade do esmalte na pele após 30 minutos de tempo de cozimento. Após mais 15 minutos, aplique o restante do esmalte. Você pode precisar montar o presunto com papel alumínio para evitar que o esmalte fique chamuscado mais tarde no processo de cozimento.
Valor Nutricional da Presunto
O USDA recomenda que uma porção de bumbum de presunto (alcatra) com três onças, tenha apenas 112 calorias e 2, 6 gramas de gordura. Isso significa que tem cerca de 3% de gordura, o que a American Heart Association diz que o torna um alimento com pouca gordura.
O USDA também diz que três onças da porção magra de presunto assado têm muitas vitaminas B, incluindo 6, 3 miligramas de niacina, que é um nutriente importante para a energia. Isso representa 31% do valor diário da niacina, de acordo com o FDA.
A mesma porção de tamanho também oferece 20, 8 microgramas de selênio, de acordo com o USDA. O Escritório de Suplementos Dietéticos diz que o corpo precisa de selênio para um sistema reprodutivo saudável e para a glândula tireóide, além de proteger contra infecções e danos causados pelos radicais livres. O FDA diz que o valor diário de selênio é de 70 microgramas.
O presunto pode ter um alto teor de sódio (719 miligramas por porção de 90 gramas de bunda de presunto magro, de acordo com o USDA). E os esmaltes também podem aumentar o teor de açúcar, dependendo dos ingredientes.
