A vitamina K desempenha um papel tão importante na coagulação do sangue e na manutenção de ossos fortes que você não deve limitar a quantidade que come, a menos que esteja sob orientação do seu médico. Se você corre o risco de coágulos sanguíneos ou toma remédios para afinar o sangue, é vital monitorar o consumo de vitamina K, mas é provável que você não precise se preocupar em comer apenas os poucos vegetais que não contêm vitamina K.
Por que assistir a vitamina K
A vitamina K é essencial para a síntese de quatro das 13 proteínas que seu corpo usa para coagular o sangue, de acordo com a Harvard School of Public Health. Se você toma anticoagulantes como a varfarina, é importante acompanhar a vitamina K em sua dieta, pois ela neutraliza o efeito da medicação, de acordo com a Universidade do Arizona. O Instituto Linus Pauling relata que as pessoas que tomam varfarina geralmente devem consumir a ingestão diária recomendada: 90 microgramas para mulheres e 120 microgramas para homens. Essa decisão deve ser tomada junto com seu médico, no entanto.
Mantenha a vitamina K equilibrada
A varfarina é tão sensível à vitamina K que seu sangue pode ficar muito fino se você não conseguir o suficiente. Por outro lado, se você tomar varfarina e consumir grandes quantidades de vitamina K, pode causar coágulos sanguíneos, de acordo com a Universidade do Arizona. Qualquer extremo pode levar a complicações com risco de vida. Quando o seu médico prescreve varfarina, a dose necessária varia de acordo com a quantidade de vitamina K em sua dieta. Talvez você não precise desistir de vegetais com alto teor de vitamina K, como vegetais de folhas verdes, desde que coma constantemente a mesma quantidade em cada refeição para manter os níveis sanguíneos equilibrados.
Legumes sem vitamina K
Você não encontrará muitos vegetais que não contêm absolutamente nenhuma vitamina K. O Banco Nacional de Nutrientes do Departamento de Agricultura dos EUA relata que 1 xícara de milho enlatado, 1 xícara de brotos de bambu e 1 colher de sopa de cebolinha e cebola picada e congelada contêm zero microgramas de vitamina K. Uma porção de 1 xícara de uma variedade de cogumelos também não possui vitamina K, incluindo os cogumelos branco, shiitake, maitake e portabella. Se você incluir legumes com 0, 1 a 0, 9 micrograma por porção, também poderá adicionar 1 xícara de nabos, pastinagas, rutabaga, couve-rábano, couve-rábano, beterraba enlatada e milho cozido à lista. Meia xícara de batata cozida também possui menos de 1 micrograma de vitamina K.
Escolhas com pouca vitamina K
Desde que sua porção de vegetais não tenha mais do que 5 microgramas de vitamina K, ela fornece 5% ou menos da sua ingestão diária recomendada. Em comparação, a Universidade de Michigan define baixas fontes de vitamina K como alimentos que fornecem 30 microgramas ou menos por porção ou por 100 gramas. Se você adicionar vegetais que não fornecem mais do que 5 microgramas por porção, suas opções se expandem para incluir abóbora, batata, batata doce, berinjela, cenoura, pimentão verde e succotash.
