Fazer as sobras da noite passada nos restos de almoço e jantar de hoje não apenas economiza tempo, mas também elimina o desperdício. Dito isto, saber amaciar um assado resistente que já esteja cozido exige paciência e algumas habilidades malucas na cozinha.
Gorjeta
Uma boa base líquida é o melhor lugar para começar quando se trata de consertar um assado seco.
Tenderize um assado cozido
Existem algumas maneiras de amaciar um assado resistente que já esteja cozido. Claudia Sidoti, chefe de desenvolvimento e chefe de desenvolvimento de receitas da HelloFresh, diz ao LIVESTRONG.com que a melhor maneira de amaciar a carne é cozinhá-la novamente. Ela também recomenda colar um líquido como meio vinho e meio caldo em vez de um molho, porque é mais provável que o molho queime. Isso também pode ajudar quando umedecer um presunto seco.
O chef Michael Ollier, chef corporativo sênior da marca Certified Angus Beef, diz a LIVESTRONG.com que se você tem um assado duro ou seco, há algumas coisas que você pode fazer para salvar sua refeição. "Se você assou no forno como um assado de costela, assado de tiras, assado de lombo ou assado de lombo superior, corte-o o mais fino possível contra o grão", diz ele. Em seguida, cozinhe delicadamente a carne fatiada em uma panela com caldo de carne por 20 a 30 minutos e você poderá saborear como sanduíche.
Um mandril ou assado redondo, como o Healthy Crock Pot Roast, cozido em líquido, pode ser difícil se não cozinhar por tempo suficiente. Esses cortes quebram com longos tempos de cozimento a baixas temperaturas.
Nesse caso, Ollier recomenda cortar o assado em cubos menores e cozinhar os cubos em caldo em forno holandês com a tampa fechada a 275 graus Fahrenheit até que ela se desfie facilmente. O resultado será mais como um ensopado ou carne desfiada do que um assado fatiado.
Consertar um assado seco
Quando se trata de restos saborosos, comer carne seca não é o favorito dos fãs. As boas notícias? Com algumas etapas extras, você pode pegar um assado seco de um dia e deixá-lo úmido e suculento novamente.
Uma das maneiras mais fáceis, diz Sidoti, é usar um fogão lento ou uma panela com tampa.
- Coloque a carne na panela ou panela lenta.
- Adicione 2 a 3 xícaras de líquido (sua escolha) com o suficiente para cobrir cerca da metade, mas não totalmente. Certifique-se de selecionar um líquido que ajude a realçar os sabores de qualquer tempero que você já tenha usado. Por exemplo, caldo de carne e vinho tinto, em vez de um molho. Às vezes, o molho tem farinha ou amido de milho e esses podem queimar com o cozimento lento e longo.
- Cozinhe a carne até testar a maciez com um garfo. Programe seis a oito horas em um fogão lento ou duas horas em um forno a 350 F.
- Não deixe o líquido ferver. Adicione mais líquido, se necessário.
: Instruções para cozinhar um assado com três pontas no forno
Reaquecimento e Segurança Alimentar
Ao refazer a carne de porco mal cozida ou qualquer outra carne, é essencial conhecer as temperaturas internas seguras de cozimento antes de comer a carne. A Academia de Nutrição e Dietética diz que bifes, assados e costeletas precisam atingir uma temperatura interna de 145 F e deixar descansar por pelo menos três minutos antes de esculpir ou consumir.
Para testar o cozimento e a segurança, o Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA recomenda inserir um termômetro digital ou digital de carne na parte mais espessa dos alimentos, certificando-se de que não toque em ossos, gordura ou cartilagem.
Alguns dos sintomas mais graves a serem considerados incluem episódios frequentes de vômito, diarréia aquosa ou com sangue por mais de três dias, dor ou cólicas abdominais e febre. Se esses sintomas estiverem presentes, chame seu médico.
