O mandril, ou ombro de boi, contém um grande número de pequenos músculos correndo em várias direções diferentes - e são conhecidos por vários nomes em diferentes partes do país. Por exemplo, dois assados diferentes são vendidos como assados na lâmina, dependendo das preferências do seu açougueiro.
Um deles é o mandril inferior, também conhecido como assado da Califórnia ou assado sob a lâmina. O outro é o chuck eye, às vezes chamado de desossado. Ambas as versões do assado com lâmina interna fazem um bom assado na panela, e uma das melhores maneiras de cozinhar um assado sem lâmina é no forno ou no fogão lento.
Prepare-se para assar
Etapa 1: aparar a gordura
Corte a maior parte da gordura da superfície do seu assado, deixando apenas 1/8 de polegada para manter a carne unida depois de cozida. Pule esta etapa se o seu assado estiver enrolado e amarrado.
Etapa 2: marrom todos os lados
Sear o assado em uma frigideira pesada ou forno holandês até que esteja bem dourado por todos os lados. Tempere a carne com sal e pimenta e reserve em um prato limpo.
Etapa 3: adicione alguns vegetarianos
Adicione as cebolas, cenouras e aipo picados grosseiramente na panela e mexa por cinco a sete minutos, até que estejam começando a dourar. Retire os legumes com uma escumadeira e transfira-os para uma tigela.
Etapa 4: Deglaze the Pan
Despeje o excesso de gordura da panela e leve ao fogo. Deglaze a panela derramando 1/2 xícara de caldo, água ou vinho tinto e mexendo vigorosamente a panela para dissolver todos os sucos dourados de queimar a carne.
Cozinhe carne assada no forno
Passo 1: Camada de Assado em Legumes
Use um forno holandês para a sua receita assada no forno.
Retire o forno holandês do fogo após desengordurá-lo e devolva os legumes dourados à panela. Organize-os para fazer uma almofada para a carne e, em seguida, coloque a assada sobre os legumes.
Etapa 2: adicione seu líquido
Adicione bastante líquido de cozimento extra, como caldo, água ou vinho, para mergulhar o fundo 1/3 a 1/2 do assado. Adicione todos os ingredientes aromatizantes que desejar, como folhas de louro, pimenta ou dente de alho.
Etapa 3: Coloque no forno
Cubra o forno holandês com a tampa e deslize-o para o meio de um forno pré-aquecido a 325 graus Fahrenheit.
Etapa 4: Simmer e remover
Cozinhe a panela por três a quatro horas, girando uma ou duas vezes, até que a carne esteja macia o suficiente para inserir facilmente um garfo e torcer um pedaço macio.
Cozinhe sua carne até que a temperatura interna atinja pelo menos 145 F - a temperatura mínima para um consumo seguro de carne, de acordo com a Academia de Nutrição e Dietética.
Retire a assada da panela do forno holandês e transfira-a para uma travessa.
Deixe descansar sob uma cobertura solta de papel alumínio enquanto prepara o molho.
Assado de lâmina em fogão lento
Etapa 1: Monte seus ingredientes
Disponha os legumes dourados no fundo da panela lenta para fazer uma almofada para o assado. De acordo com a University of Minnesota Extension, os legumes demoram mais tempo para cozinhar e precisam ficar na parte inferior ou nas laterais do seu fogão lento.
Coloque a carne por cima e despeje o suco do forno ou frigideira holandês.
Etapa 2: adicione caldo ou vinho
Despeje o caldo ou vinho adicional suficiente para chegar até a metade das laterais da panela. Adicione aromas como louro ou alho, conforme desejado.
Etapa 3: cozinhe seu assado
Recoloque a tampa do fogão lento e conecte-o. Cozinhe a panela por três a quatro horas em alta ou seis a oito horas em baixa.
Resista ao desejo de levantar repetidamente a tampa para "verificar" sua carne. De acordo com a PennState Extension, cada vez que a tampa é removida de um fogão lento, 15 a 20 minutos de tempo de cozimento são perdidos.
Etapa 4: remover e servir
Retire a carne cuidadosamente para uma travessa. Pode desmoronar devido ao seu próprio peso, por isso é útil segurar a bandeja ao lado da panela lenta.
Coisas que você precisa
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Cebolas, aipo e cenouras grosseiramente picadas
Cozinhar líquidos como água, caldo ou vinho
Sal e pimenta
Garfo
Bandeja de servir
Panela
