Embora o aipo funcione perfeitamente como o onipresente swizzle em um coquetel ensanguentado da Mary ou o vegetal saudável da lancheira, ele também funciona cru ou cozido em sopas, ensopados e saladas e acompanhamentos. O aipo cru tem um apelo refrescante e terroso e o aipo cozido fornece sabor e aroma aromáticos, além de textura cremosa. Uma boa fonte de vitaminas A e C, o aipo merece ser uma grande parte do seu repertório de culinária.
Aipo cru crocante
As crianças apreciam o aipo na receita clássica de formigas sobre um tronco, feita de talos recheados com manteiga de amendoim e pontilhada com passas, mas os adultos precisam de sabores mais sofisticados. Com suas formas arredondadas e sabor leve e adstringente, os talos de aipo são preparados para mergulhos ricos com parmesão, queijo feta ou queijo azul ou hummus cremoso com bastante alho. O aipo fatiado fornece trituração e reduz a riqueza em sanduíches de atum e saladas de frango ou batata com maionese.
Sopas e ensopados
O aipo traz sabor fresco e textura crocante a pratos tão variados quanto robalo elegante em um caldo claro, com fatias extremamente finas de aipo, a ensopado de terra, torta de frango, gumbo ou jambalaya, onde pedaços de aipo mais fatiados se misturam com uma variedade de outros ingredientes. Ervas e especiarias que funcionam bem em sopas e ensopados e que têm uma afinidade de sabor com aipo incluem manjericão, louro, cerefólio, cebolinha, endro, pimentão, estragão e tomilho.
Estrela dos Aromáticos
Com o nome de um chef francês do Duke Levis-Mirepoix, uma mistura de mirepoix feita com 2 partes de cebola para 1 parte de aipo e 1 parte de cenoura dá sabor e aroma a carnes, ensopados e caldos, e é uma maneira clássica de comer aipo. Quando os vegetais aromáticos são cozidos até ficarem macios, e talvez complementados com salsa, louro ou alho, eles dão aos pratos sabores doces que equilibram carnes ricas e adicionam profundidades de sabores a qualquer molho.
Aipo refogado: liso ou extravagante
Refogar o aipo em líquido, como o caldo ou o tomate enlatado, confere uma textura macia, cremosa e derretida na boca. Refogue os talos no forno ou no fogão em uma panela coberta a baixas temperaturas por cerca de uma hora até que os talos fiquem macios quando você os furar com uma faca. Para dar um sabor extra, adicione farinha de rosca com manteiga ou queijo esfarelado e coloque o prato sob o frango por mais alguns minutos.
