Espaguete e almôndegas ou molho marinara é um alimento clássico americano, mas às vezes as massas se perdem no molho. A fritura de macarrão abre um mundo totalmente novo de possibilidades, desde servir como prato crocante e caramelizado até usá-lo como base de amido de um salteado que incorpora outros ingredientes saborosos, como legumes, cogumelos ou tiras de frango e bife. Escolha formas longas e finas, como espaguete, aletria ou cabelo de anjo, pois elas fritam rapidamente sem ficar mole.
Passo 1
Cozinhe o macarrão de sua escolha em bastante água e sal, de acordo com as instruções da embalagem. Cozinhe-o levemente, ou no estágio al dente, onde retém parte de sua mastigação, pois ele terminará de cozinhar durante a fritura. Escorra o macarrão completamente em uma peneira - mas não lave - e espalhe-o em toalhas de papel para secar.
Passo 2
Aqueça quantidades iguais de azeite e manteiga em uma frigideira grande e pesada em fogo médio a médio-alto e leve ao ponto de defumação. Adicione apenas o macarrão escorrido à mistura de óleo e manteiga, o que caberá confortavelmente na panela e espalhe o mais uniformemente possível.
etapa 3
Reduza o fogo para médio, pressione delicadamente a massa com a espátula e cozinhe por 2 1/2 a 3 minutos, levantando as bordas ocasionalmente para verificar a cor marrom-dourada.
Passo 4
Deslize a espátula sob o centro da massa e vire, repetindo esta etapa para todas as seções que se separarem. Pressione levemente e continue cozinhando por mais 2 1/2 a 3 minutos, levantando as bordas para verificar se há massa no segundo lado. Coloque a massa frita na travessa e sirva imediatamente.
Coisas que você precisa
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Panela grande
Água
Sal
Garfo de massa
Escorredor ou filtro
Toalhas de papel
Frigideira grande e pesada
Azeite
manteiga
Espátula grande ou torneiro
Prato de servir
Gorjeta
Frite o macarrão em pequenos lotes, em vez de um grande, adicionando mais óleo e manteiga se a panela parecer seca. Isso mantém o óleo e a manteiga quentes e garante mais crocância no macarrão acabado.
Para incorporar a carne ao macarrão frito, certifique-se de que ele esteja fatiado bem fino, para que cozinhe rapidamente enquanto o macarrão fica crocante. Cozinhe os legumes a vapor, como cenoura palito de fósforo, ervilhas ou brócolis antes de adicioná-los à frigideira. Refogue a cebola em fatias finas ou o alho picado até ficar macio antes de adicionar a massa escorrida à frigideira.
Ao servir macarrão frito, tenha sal, pimenta e queijo parmesão ralado na mão como temperos adicionais.
