Glicose e frutose são as formas mais simples de açúcar que podem ser absorvidas na corrente sanguínea. Estes açúcares estão naturalmente presentes em alimentos como grãos, frutas e vegetais. Eles também são os principais ingredientes de muitos adoçantes e alimentos processados. Se você tem intolerância à frutose, evite alimentos com alto teor de frutose. Em uma recente revisão publicada em "Nutrition", pesquisadores da Universidade de Lausanne, na Suíça, disseram que quando a frutose é consumida em quantidades excessivas como parte de uma dieta hipercalórica, ela pode contribuir para o desenvolvimento da síndrome metabólica, um importante fator de risco para o diabetes. e doença cardíaca. No entanto, o consumo excessivo de frutose e glicose pela ingestão de muitas frutas e vegetais frescos não é provável.
Legumes
Legumes frescos naturalmente contêm glicose e frutose mínimas. Vegetais não processados têm uma faixa de conteúdo de frutose e glicose entre 0, 1 ge 1, 5 g por porção de 100 g. Brócolis e abacate frescos têm as quantidades mais baixas, com cerca de 0, 1 g de glicose e frutose em 100 g. O repolho branco tem 1, 5 g de frutose e 1, 9 g de glicose quando cozido. Embora a pimenta contenha cerca de 2, 3 g de frutose, a quantidade utilizada geralmente é bem inferior a 100 g.
Frutas
As frutas têm um teor maior de frutose do que os vegetais. Frutas frescas têm uma gama de conteúdo de frutose e glicose entre 0, 5 ge 9, 5 g por porção de 100 g. A cal possui 0, 5 g de frutose e glicose; toranja contém 1, 8 g de frutose e glicose; as uvas contêm 9, 5 g de frutose e 7, 1 g de glicose. Para aqueles com intolerância à frutose, o Diagnóstico de Intolerância Alimentar na Austrália sugere que é mais útil olhar para a proporção de frutose para glicose, porque os alimentos são melhor tolerados quando eles têm igual quantidade de glicose e frutose. Frutas com um teor de frutose de 3 g ou mais por porção devem ser limitadas. Exemplos são maçã, cereja, melão, laranja, mamão, pêra, caqui e abacaxi.
Frutas e Legumes Processados
Frutas e legumes secos, enlatados e processados comercialmente contêm uma quantidade muito maior de frutose e glicose, provenientes do uso de adoçantes e conservantes, como o xarope de milho com alto teor de frutose. Os frutos secos têm em média cerca de 30 g de frutose e glicose por porção de 100 g, enquanto os frutos enlatados e comercialmente processados contêm entre 6 e 12 g de frutose e glicose.
Considerações
Embora seja prudente que as pessoas com intolerância à frutose limitem ou evitem certos alimentos, a maioria pode querer se concentrar em limitar alimentos processados com adoçantes adicionados, porque esses alimentos também podem aumentar os níveis de colesterol. Em um estudo publicado no "Journal of Clinical Endocrinology Metabolism", pesquisadores da Universidade da Califórnia, Davis, descobriram que quando os participantes consumiam altas doses de frutose, 25% ou mais da ingestão total de energia, apo B, um tipo ruim de colesterol aumentou significativamente em duas semanas em comparação com aqueles que consumiram glicose.
