Se você estiver fazendo seus próprios hambúrgueres, adicionar ovo à carne pode ajudar a manter a carne unida para facilitar o cozimento. Sem a pasta adequada, os hambúrgueres podem desmoronar na panela ou na grelha.
Ovos na cozinha
Os ovos são uma refeição nutritiva por si só, mas também são úteis na preparação de uma variedade de outros pratos. O American Egg Board fornece uma lista de funcionalidades do ovo, algumas das quais incluem adesão, encadernação, espessamento, emulsificação e fermento.
Quando se trata de ovo em hambúrgueres ou bolo de carne, o ovo serve como um aglutinante para manter a carne e outros ingredientes juntos.
Segundo a Michigan State University, quanto maior o teor de gordura, mais a carne diminui durante o cozimento. Você precisa de gordura para adicionar sabor e suculência, mas a gordura acumula calorias extras.
Adicionando ovo à carne de hambúrguer
Se você estiver usando carne moída com alto teor de gordura, os ingredientes devem se unir bastante bem sem precisar adicionar um ovo no hambúrguer. No entanto, se você não tiver certeza sobre a carne unida, sempre poderá adicionar um ovo para garantir a segurança. Você adicionará o ovo, inteiro ou apenas a clara do ovo, à carne, juntamente com os outros temperos e misturará tudo antes de modelar os rissóis.
Quer experimentar algumas receitas de hambúrguer feitas com ovos? Dê uma olhada nesta receita de LIVESTRONG.com para hambúrgueres de feijão-quinoa com ovos. Você precisará de dois ovos ou o equivalente substituto de ovo vegan para cada 2 xícaras de feijão preto e uma tampa de cogumelo portobello. Não quer ser estritamente vegetariano ou vegano? Nossos hambúrgueres de peru recheados com espinafre são uma alternativa saborosa.
Para ajudar a garantir que os hambúrgueres fiquem juntos, evite mexer demais na carne e inverter os hambúrgueres mais do que o necessário durante o cozimento.
Ovos são necessários para hambúrgueres?
A adição de ovo à carne de hambúrguer não é a única maneira de unir os ingredientes para manter o empadão enquanto cozinha. É possível manter os hambúrgueres juntos com outros aglutinantes, no caso de alergia a ovo ou desejo de fazer um hambúrguer vegano.
De acordo com a Asthma and Allergy Foundation of America, você pode misturar 1 colher de sopa de linhaça moída e 3 colheres de sopa de água morna. Deixe a mistura repousar por um minuto antes de adicioná-la à mistura de carne para fins de fixação.
Depois de preparar sua carne de hambúrguer, com ou sem ovo nos hambúrgueres, o Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA diz que você deve cozinhar a carne até que ela atinja uma temperatura interna de 40 graus Celsius.
