Aumentando o teor de vitamina C
O ácido ascórbico é uma forma de vitamina C, uma vitamina que é frequentemente destruída no processamento de alimentos porque é sensível ao calor e solúvel em água. Os fabricantes usam ácido ascórbico para aumentar o conteúdo geral de vitamina C dos alimentos ou bebidas para pelo menos os níveis de pré-processamento e fazer com que os alimentos pareçam mais nutritivos para os consumidores. Você precisa de vitamina C para formar colágeno, manter dentes e ossos saudáveis e curar feridas.
Ação antioxidante
A vitamina C atua como um antioxidante, o que significa que evita que os alimentos reajam com o oxigênio quando expostos ao ar. Isso ajuda a impedir que a textura, o sabor e a cor da comida sejam alterados. A adição de ácido ascórbico às carnes curadas ajuda a manter a cor vermelha, para que sejam mais atraentes para os consumidores. Este aditivo também pode ajudar a impedir que as frutas cortadas ou enlatadas fiquem douradas. Essa é a razão pela qual as pessoas às vezes mergulham frutas cortadas em uma mistura de suco de limão, que é uma fonte de vitamina C e água.
Limitando a formação de substâncias nocivas
As carnes curadas às vezes contêm substâncias chamadas nitratos e nitritos. A adição de ácido ascórbico a essas carnes ajuda a impedir o processo que transforma esses nitratos e nitritos em nitrosaminas, substâncias que podem aumentar o risco de câncer. O ácido ascórbico também inibe o crescimento de bactérias, potencialmente reduzindo doenças transmitidas por alimentos e deterioração dos alimentos.
Potenciais efeitos colaterais
A dose recomendada de vitamina C é de 75 miligramas por dia para mulheres e 90 miligramas por dia para homens. O Centro Médico da Universidade de Maryland observa que a vitamina C usada comercialmente é feita de milho, portanto, você pode evitar qualquer alimento que contenha ácido ascórbico se for sensível ou alérgico ao milho. A maioria das pessoas não experimenta efeitos adversos, a menos que consiga mais de 2.000 miligramas de vitamina C por dia. Nesse ponto, pode causar dores de estômago, diarréia ou gases.
