Macarrão Soba são macarrão japonês que são feitos de farinha de trigo sarraceno. A espessura do macarrão é facilmente comparável à do espaguete e pode ser servida quente ou fria. Seu sabor a noz funciona bem como base para frituras e saladas. Enquanto o macarrão soba oferece manganês benéfico e se encaixa em dietas conscientes de calorias, eles também têm algumas desvantagens nutricionais.
Benefícios para a saúde de macarrão Soba
A farinha de trigo sarraceno - a base do macarrão soba - tem muitos benefícios para a saúde, conforme ilustrado em muitos estudos compartilhados pelo Conselho de Grãos Antigos da Oldways. Como um grão sem glúten, é uma alternativa para aqueles que não conseguem consumir trigo.
"A farinha de trigo sarraceno é saudável para o coração - ou protege contra doenças cardíacas - e rica em fitonutrientes", afirmam os co-autores do livro Devo retirar meu bagel ?, especialistas em saúde e bem-estar Hallie Rich e Ilyse Schapiro, MD, RD, CDN. "Os fitonutrientes são antioxidantes que podem prevenir uma variedade de doenças".
Rich e Dr. Schapiro explicam que a farinha de trigo sarraceno é uma boa fonte de nutrientes como proteínas, fibras, ferro, carboidratos e tiamina. Macarrão de trigo sarraceno também é uma ótima fonte de manganês. Uma xícara de macarrão cozido possui 426 microgramas, o que contribui com 19% para as necessidades diárias de manganês para homens e 24% para mulheres.
O manganês compõe um componente de várias enzimas, incluindo as necessárias para converter alimentos em energia e enzimas antioxidantes - uma classe de enzimas que reprimem os radicais livres nocivos para evitar danos às células. O manganês também ajuda a produzir colágeno, uma proteína necessária para a cicatrização de feridas, e mantém a cartilagem e os ossos saudáveis.
No entanto, o macarrão de trigo sarraceno não oferece uma quantidade significativa de qualquer vitamina essencial e, além do seu conteúdo em manganês, não fornece muito em termos de minerais.
"Alguns dizem que cem por cento de farinha de trigo sarraceno pode ser tão saudável quanto comer frutas e legumes", dizem Rich e Schapiro. "Isso não significa que você deve consumir apenas uma dieta de farinha de trigo sarraceno e não comer frutas e vegetais". Aprender a integrá-lo à sua dieta atual é essencial para manter uma nutrição completa.
Macarrão Soba vs. Massas Tradicionais
"O macarrão Soba tem menos calorias, mais fibras e mais proteína do que as massas tradicionais, portanto não aumenta o açúcar no sangue", dizem Rich e Shapiro. "A massa tradicional é feita de farinha refinada e tende a ser mais rica em calorias, açúcares e carboidratos".
O macarrão Soba oferece uma alternativa mais baixa à massa de trigo. Cada xícara de macarrão cozido contém apenas 113 calorias, ou pouco mais de cinco por cento do limite diário em uma dieta de 2.000 calorias.
Espaguete branco, por outro lado, contém 220 calorias por xícara, enquanto uma versão de trigo integral contém 174 calorias. Se você comer macarrão três vezes por semana, mudar de macarrão branco para macarrão soba economizará mais de 16.692 calorias por ano, ou o equivalente a quase cinco quilos.
Desvantagens de saúde de macarrão Soba
O macarrão Soba afeta seus níveis de açúcar no sangue por causa de sua carga glicêmica. A carga glicêmica de um alimento leva em consideração seu conteúdo de carboidratos e a rapidez com que o alimento aumenta o nível de açúcar no sangue após a ingestão.
O macarrão Soba tem uma alta carga glicêmica de 22, o que significa que eles podem ter um efeito significativo nos níveis de açúcar no sangue. A Escola de Saúde Pública de Harvard recomenda limitar os alimentos com uma carga glicêmica alta e, em vez disso, optar por alimentos com menor GL, como feijão e grãos integrais, incluindo massas integrais.
Ao adicionar macarrão soba à sua dieta - especialmente se você não tem glúten - é vital que você observe todos os ingredientes. "Não pense apenas que o macarrão soba é cem por cento do trigo sarraceno; muitos que são vendidos contêm farinha regular ou meia farinha refinada e meia farinha de trigo sarraceno e você pode não estar obtendo os benefícios que esperava", afirma Rich e Dr. Schapiro. "Portanto, leia os rótulos e verifique se o primeiro ingrediente é a farinha de trigo sarraceno".
