O molho Alfredo é um clássico amado que muitas pessoas acrescentam ao fettuccine e ao linguine. Este molho de queijo branco e cremoso depende da técnica e dos ingredientes certos. Se o seu molho Alfredo estiver granulado ou se você estiver lutando com um queijo que não derreta, considere estas dicas e técnicas especializadas.
Gorjeta
Usar as técnicas adequadas e ingredientes frescos pode ajudar a impedir que o molho Alfredo fique granulado.
Evite Molho Alfredo Granulado
Existem dois truques para um molho Alfredo rico e com textura cremosa, diz o chef Andrea Anthony, da Eat, Drink and Bake with Andrea. O primeiro é escolher queijo parmesão ralado na hora. "O queijo parmesão pré-desfiado embalado resultará em um molho granulado", diz Anthony. Portanto, para evitar grumos no molho, use sempre queijo ralado na hora.
Seu segundo truque é a adição de outros queijos como queijo mascarpone e creme de queijo, que funcionam bem, diz ela. "A textura cremosa e espessa desses queijos macios melhora o molho e adiciona outro nível de textura", acrescenta ela. Além disso, Anthony também diz que é muito importante não superaquecer ou deixar o molho ferver, pois o calor excessivo quebrará o molho, fazendo com que ele se separe.
Frank Proto, diretor de operações culinárias do Instituto de Educação Culinária, recomenda o uso de uma trituradora de microplano para o queijo para evitar que o molho Alfredo fique granulado. "Um microplano é ótimo para este molho, porque o queijo é ralado e derrete em contato com a massa quente e a manteiga, impedindo que o molho fique granulado", diz ele.
Ele também aponta que muitas pessoas pensam que o molho Alfredo sempre tem creme, mas classicamente, não. "O molho Alfredo é um molho simples de manteiga e queijo", diz Proto. Ele usa manteiga sem sal, parmesão ralado e queijo pecorino ralado.
Passos para o molho suave Alfredo
Para evitar que o molho Alfredo fique granulado, siga estas etapas no Proto.
- Rale seu queijo com uma trituradora Microplane.
- Cozinhe o macarrão em água e sal (salgado do mar).
- Enquanto o macarrão estiver cozinhando, aqueça a manteiga em uma panela para derreter.
- Quando o macarrão estiver cozido, adicione-o junto com um pouco de água à manteiga derretida.
- Agite e misture a massa em fogo baixo até obter um molho cremoso. Se a manteiga parecer oleosa, adicione um pouco mais de água da massa.
- Desligue o fogo e adicione o queijo.
- Agite e misture a massa novamente e você obterá um molho cremoso. Se estiver muito apertado, adicione mais água para macarrão.
Ao ralar o queijo, não se assuste se estiver com cheiro. Isso não significa necessariamente que seu queijo não é seguro para comer. De fato, a Academia de Nutrição e Dietética diz que muitos tipos de queijo têm cheiro forte e são perfeitamente bons para comer. Dito isto, se você tiver dúvidas sobre o cheiro, eles recomendam conversar com um especialista em queijo.
Outras considerações com molho Alfredo
Conseguir o seu molho Alfredo certo requer a técnica certa com os melhores ingredientes. Depois de aperfeiçoar seu método, você precisará determinar como esse prato rico se encaixa no seu plano alimentar geral.
A boa notícia é que, se você está tentando perder alguns quilos ou está apenas acompanhando sua dieta, cortar os alimentos caseiros não é um requisito para se manter saudável. De fato, os Centros de Controle e Prevenção de Doenças dizem que você pode desfrutar de suas comidas favoritas, desde que as consuma com moderação.
Uma maneira de fazer isso é comer quantidades menores de seus alimentos favoritos, diz a American Heart Association. A próxima vez que você se sentar em um prato de macarrão, arrume sua quantidade regular. Em seguida, coloque metade dele em um recipiente de vidro e coloque-o no freezer. Agora você almoça por mais um dia.
