Existem vários métodos de cozimento baixo e lento para um peito de carne. Você pode usar um defumador, grelhador, forno ou até uma panela lenta grande o suficiente para segurar o corte inteiro. O objetivo do cozimento baixo e lento é usar baixas temperaturas por longos períodos de tempo para cozinhar uniformemente a carne por dentro sem ressecá-la. No entanto, os cortes no peito tendem a ter pouca gordura dentro e mesmo o método baixo e lento de cozinhar pode deixá-lo com um peito seco, se você não tomar cuidado. Durante o processo de cozimento lento, use um ou mais métodos para manter o peito úmido.
Passo 1
Configure o ambiente de cozimento para o calor úmido. Para um fumante ou grelha, isso significa colocar carvão ou usar chamas de um lado, talvez do lado esquerdo, e colocar uma panela de água do outro. Coloque uma panela de água / gotejamento sob assados no forno. Adicione 1 xícara de água à panela lenta.
Passo 2
Posicione o peito com o lado gordo para cima, para que, à medida que a gordura derreta no processo de cozimento, a carne fique alinhada.
etapa 3
Enrole o peito em bacon adicionando mais gordura à carne para derreter e regue o peito durante o cozimento.
Passo 4
Massageie um pouco de pimenta do reino, sal, páprica, cebola em pó e alho em pó na superfície da carne para criar uma crosta. A crosta se torna mais do que uma adição de sabor, cria um selo de umidade.
Etapa 5
Embrulhe o peito em papel alumínio se não conseguir usar uma pingadeira de água. Isso mantém toda a umidade que sai da carne para permanecer próxima no processo de cozimento e regar a carne.
Etapa 6
Cubra o peito a uma temperatura mais alta por 20 minutos para dourar a camada externa e prender os sucos. Se você estiver cozinhando um peito a 250 graus F, inicie-o a 350 graus F, ou doure-o em uma frigideira em fogo médio antes de colocá-lo na grelha, forno ou fogão.
Coisas que você precisa
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Água
Panela segura para forno
Bacon
Tempero em pó para churrasco
Folha de alumínio
Frigideira
Termômetro de carne
Gorjeta
As fricções secas são feitas a gosto. Uma massagem seca básica inclui uma parte de sal, uma parte de pimenta, duas partes de páprica, duas partes de cebola em pó e duas partes de alho em pó.
Atenção
Não verifique a massa do peito cortando-o com uma faca. Isso quebra qualquer selo de umidade e permite que os sucos escapem. Em vez disso, verifique o cozimento inserindo um termômetro de carne.
