Morangos, bananas, caramelos, bolas de coco - praticamente qualquer coisa que você possa imaginar se torna mais doce quando você o mergulha no chocolate. Às vezes, após o armazenamento, mergulhar o chocolate que antes era brilhante e atraente desenvolve um revestimento branco a cinza que parece tudo menos apetitoso. Esse revestimento, conhecido como bloom, se desenvolve quando a umidade entra em contato com o chocolate ou quando as gorduras do chocolate se separam do cacau. Felizmente para o conhecedor de chocolate, ambos os cenários são evitáveis.
Passo 1
Armazene o chocolate em um local fresco e escuro, onde o nível de umidade não exceda 50%. As temperaturas ideais na área de armazenamento devem ter uma média de 60 a 69 graus Fahrenheit.
Passo 2
Permita que o chocolate mergulhado na geladeira ou no freezer atinja a temperatura ambiente antes de removê-lo de suas embalagens. O chocolate frio que entra em contato com o ar livre forma condensação, resultando em floração do açúcar.
etapa 3
Tempere o chocolate antes de usá-lo. Aqueça o chocolate em banho-maria em fogo baixo. Mexa constantemente com uma colher de pau, removendo a panela do fogo quando o chocolate começar a derreter. Adicione um pouco de chocolate não derretido ao chocolate aquecido, conecte um termômetro de doces à banho-maria e deixe o chocolate esfriar a 80 graus Fahrenheit. Defina a caldeira dupla novamente em fogo baixo, mexendo até que o chocolate alcance 90 graus Fahrenheit.
Gorjeta
É provável que a flor de gordura se forme ao mergulhar o chocolate armazenado em temperaturas entre 70 e 75 graus Fahrenheit.
Não é prejudicial comer chocolate de imersão afetado pelo açúcar ou pela gordura.
