O soro de leite coalhado deriva seu nome de ser as sobras de fazer manteiga. Como quase toda a gordura do líquido vai para a manteiga, o leite que resta é na verdade bastante magro. Sua rica espessura é resultado do ligeiro "azedo" da formação de ácido lático devido a bactérias no leite. A acidez do soro de leite coalhado desempenha um papel vital em muitas receitas, especialmente biscoitos rápidos como biscoitos e panquecas, pois equilibra a alcalinidade do bicarbonato de sódio. A reação química entre ácidos e alcalinos faz com que os pães rápidos subam. Se você não tiver leitelho na mão, poderá facilmente substituir o creme de leite e o vinagre.
Passo 1
Meça a quantidade de leitelho necessária em sua receita em uma tigela pequena ou recipiente de medição de vidro.
Passo 2
Adicione 1 colher de sopa. vinagre ou suco de limão para cada xícara de leite ou creme necessário. Por exemplo, se sua receita exigir 1 ½ xícara de leite, misture 1 ½ xícara de leite ou creme e 1 ½ colher de sopa. vinagre ou suco de limão.
etapa 3
Mexa bem a mistura.
Passo 4
Deixe a mistura descansar por cerca de cinco minutos antes de adicioná-la à sua receita. O leite começará a parecer coalhado, o que é normal.
Coisas que você precisa
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1 xícara de creme
Taça ou copo medidor
1 Colher de Sopa. vinagre de maçã, vinagre destilado ou suco de limão
Gorjeta
Esse método também funciona para fazer uma versão vegana de soro de leite coalhado; basta usar o seu leite não lácteo favorito.
Atenção
Usar o creme como base para o seu substituto do soro de leite coalhado aumentará o teor de gordura e calorias da sua receita. Para uma opção mais saudável, use creme sem gordura ou leite com pouca gordura.
