Como fazer farinha de milho

No sudoeste dos Estados Unidos, a farinha de milho é conhecida como "masa" ou "massa" em espanhol. Masa é feito de milho que foi embebido em água de cal durante a noite, seco e depois moído. Esta farinha é útil para fazer tortilhas de milho, tamales, empanadas e outros itens na culinária latina. O Masa está prontamente disponível no corredor do seu supermercado; no entanto, você pode fazer seu próprio masa em casa se tiver os ingredientes corretos e um pouco de paciência.

Uma espiga de milho e farinha de milho. Crédito: Rasica / iStock / Getty Images

Passo 1

Despeje 3 litros de água em uma panela de aço inoxidável. Você deve usar uma panela não corrosiva porque a cal reagirá com alguns metais. Ligue o queimador e mexa para dissolver o limão na água.

Passo 2

Adicione o milho à água e remova qualquer milho que flutue no topo, porque pode ter dado errado. Deixe ferver o milho e reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe o milho por 12 a 15 minutos, se você precisar da masa para tamales, ou dois minutos, se estiver fazendo tortilhas.

etapa 3

Retire a panela do fogo. Se você estiver produzindo tamales, deixe o milho de molho por uma hora. Se você estiver fazendo tortilhas, deixe o milho de molho na água durante a noite. A masa de tortilha deve ser mais fina que a masa para os tamales, e o tempo extra de imersão permite que o limão quebre ainda mais o milho.

Passo 4

Escorra o milho em uma peneira e lave-o em água fria. Esfregue o milho entre as mãos para remover os cascos. Certifique-se de que todos os cascos sejam removidos e que apenas a parte branca branca dentro dos grãos de milho seja deixada; caso contrário, sua tamale ou tortilla terão gosto de água de limão. Descarte os cascos.

Etapa 5

Seque o milho pressionando-o entre duas toalhas limpas. Em seguida, moa o milho usando um moedor especializado, uma fábrica de alimentos, um processador de alimentos ou usando um metato de pedra. Moa o milho muito bem para masa para tortilhas ou moa grosseiramente para masa destinado a tamales.

Etapa 6

Use a masa para fazer tortilhas ou tamales imediatamente ou leve à geladeira por um a três dias para obter o frescor ideal. Se você tiver sobras, embrulhe bem em papel alumínio e congele por até um mês.