O calor infravermelho é o tipo de radiação eletromagnética usada em fornos de microondas. Como o calor infravermelho penetra e agita as moléculas dos alimentos, em vez de aquecer a área circundante, os alimentos cozinham muito rapidamente. Esse recurso deu grande popularidade aos fornos de microondas, principalmente na América do Norte. No entanto, o calor infravermelho pode alterar os componentes dos alimentos que podem ter efeitos adversos na saúde e segurança humana.
Colesterol do Leite Oxidado
Todo leite animal e humano contém ácidos graxos e colesterol natural ou natural - não colesterol oxidado, o que aumenta o risco de doença cardíaca. Aquecer o leite fervendo, pasteurizando ou aplicando calor infravermelho através de um forno de microondas altera a composição de ácidos graxos e colesterol do leite. Um estudo publicado em uma edição de 2005 do "Pakistan Journal of Nutrition" relatou que o leite infravermelho tratado com calor ou microondas contém os níveis mais altos de produtos de oxidação do colesterol em comparação com o leite cozido ou pasteurizado. Um desses subprodutos é o 7-cetocolesterol, um conhecido agente cancerígeno tóxico encontrado nas placas arteriais humanas.
Degradação da vitamina B12
Produtos alimentares de origem animal, como carnes e laticínios, são excelentes fontes de vitamina B12. O calor infravermelho destrói a vitamina B12. Um estudo publicado em uma edição de 1998 do "Journal of Agricultural and Food Chemistry" relata que o calor infravermelho ou o aquecimento por microondas causa perda de vitamina B12. Para determinar o efeito do calor infravermelho na degradação da vitamina B12, os pesquisadores aqueceram carne bovina crua, carne de porco e leite em um forno de microondas e descobriram perdas de vitamina B12 de 30 a 40%. Além disso, os derivados da vitamina B12 formados eram biologicamente inativos, porque não sustentavam o crescimento de um microorganismo dependente da vitamina B12.
Perda de glucosinolato
O glucosinolato é uma substância vegetal anticarcinogênica encontrada em vegetais pertencentes à família do repolho, que inclui brócolis. Uma pesquisa publicada em uma edição de 2009 do "Journal of Zhejiang University Science" descobriu que cozinhar brócolis no microondas resulta na maior perda de glucosinolato: 60% - em comparação com 55%, 54% e 41%, respectivamente, em agitação. brócolis frito, refogado e fervido e cozido.
Infecção bacteriana
As bactérias prosperam em ambientes temperados, quentes e frios. O calor infravermelho das microondas tem sido comumente usado para cozinhar e reaquecer alimentos de origem animal, como carnes, frutos do mar, ovos e aves que podem abrigar bactérias que podem sobreviver ao processo de cozimento, aumentando o risco de doenças transmitidas por alimentos.
Dicas e Precauções
Para minimizar o risco de doenças transmitidas por alimentos, não cozinhe carnes inteiras, como assados e aves no microondas, pois produz calor infravermelho desigual. Aqueça os restos de alimentos a 165 graus Farenheit ou 74 graus Celcius. Cozinhe bem os alimentos. Se possível, aqueça o leite no fogão, em vez de no microondas, para evitar a transformação de colesterol e ácidos graxos. Cozinhe ou reaqueça os legumes cozinhando no fogão em vez de no microondas, pois cozinhar legumes resulta nas menores perdas de nutrientes.
