O restante do frango de ontem pode ser transformado no jantar de hoje à noite, usando-o para fazer um ensopado delicioso e reconfortante. E como o frango já está cozido, esta refeição se reúne de maneira rápida e quase sem esforço.
O ensopado de frango pode ser feito em uma panela usando peitos de frango, coxas ou outras partes restantes, assados ou grelhados, e fornece uma série de benefícios nutricionais. Metade de um peito de frango cozido médio, por exemplo, tem cerca de 40 gramas de proteína por apenas 210 calorias. Ele também contém vitaminas do complexo B, zinco, magnésio e potássio.
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Como fazer o sabor do guisado sempre incrível
A chave para um delicioso ensopado de frango: "Você sempre quer começar com muito sabor", diz Palak Patel, chef do Instituto de Educação Culinária. Refogue a cebola e o alho para obter uma camada de sabor, ela sugere, acrescentando que você também pode jogar cenouras ou aipo. O próximo passo é engrossar seu ensopado. Existem algumas maneiras de fazer isso, diz Patel. Adicione farinha à panela e cozinhe um pouco para remover o sabor "cru" ou adicione batatas, que são um ótimo espessante natural, diz ela.
Depois de acertar o grande sabor inicial e a espessura do ensopado, escolha o perfil de sabor do seu prato. "Se você quer ir mexicano, use cominho, pimentão e orégano", diz ela. Um perfil de sabor italiano pode envolver salsa, azeitonas e alcaparras, diz Patel.
Se você está procurando inspiração, tente algumas dessas receitas simples de ensopado abaixo.
Atenção
Sempre coloque a segurança alimentar em primeiro lugar: não use frango que não tenha sido refrigerado por mais de duas horas. As sobras de frango podem ser armazenadas no congelador indefinidamente ou armazenadas na geladeira e consumidas em quatro dias.
Uma receita tradicional de ensopado de frango
O que você precisará
- Forno ou panela holandesa
- 2 colheres de sopa de óleo de canola
- 2 talos de aipo picados
- 2 cenouras em fatias
- 1 cebola pequena picada
- 1 colher de sopa de farinha
- Sal e pimenta a gosto
- 2 xícaras de caldo de galinha
- 1 lata de tomate em cubos de 14, 5 onças
- 1 colher de sopa de manjericão
- 1 colher de sopa de pasta de tomate
- 1 folha de louro
- 1/2 colher de chá de tomilho seco
- 1 kg de frango restante, picado ou desfiado
- 1 lata de 15 onças de feijão, feijão ou grão de bico, escorridos (opcional)
Como fazer isso
- Aqueça o óleo no forno ou panela holandesa em fogo médio.
- Adicione o aipo, a cenoura e a cebola e refogue os legumes até a cebola ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
- Retire os legumes da panela com uma escumadeira e reserve.
- Adicione a farinha, o sal e a pimenta ao óleo da panela para fazer um roux e mexa até ficar umedecido.
- Adicione o caldo de galinha de uma só vez e bata rapidamente até ficar homogêneo.
- Volte a colocar os legumes na panela e adicione os tomates, manjericão, pasta de tomate, louro, tomilho e sobras de frango.
- Cozinhe a mistura em fogo médio-baixo até os legumes ficarem macios, cerca de 15 a 20 minutos.
- Remova a folha de louro e, opcionalmente, adicione uma lata de grão de bico ou feijão.
- Sirva quente.
Uma receita de ensopado de frango do Oriente Médio
O que você precisará
- Forno holandês
- 1/2 xícara de cebola picada
- 2 colheres de sopa de alho picado
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de chá de açafrão
- 4 xícaras de água
- 2 xícaras de frango restante
- 8 onças de azeitonas Kalamata, sem caroço e picadas
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- Arroz cozido (para servir)
- Coentro picado (opcional)
Como fazer isso
- Refogue as cebolas picadas e o alho no azeite e a manteiga em um forno holandês até que as cebolas estejam translúcidas, cerca de 5 minutos.
- Adicione o açafrão e refogue por mais 2 minutos.
- Adicione 4 xícaras de água e 2 xícaras de frango restante e deixe ferver. Cozinhe por 20 minutos.
- Misture as azeitonas Kalamata e suco de limão.
- Cozinhe por mais 10 minutos antes de servir o cozido quente com arroz. Polvilhe coentro picado por cima como um enfeite.
Mais variações de ensopado de frango
Aqui estão mais algumas sugestões aprovadas pelo chef para fazer o seu melhor ensopado de frango ainda.
- Faça um gumbo: "Nada grita Louisiana e o clima de futebol do outono é como um gumbo escuro e rico de frango", diz o educador de culinária Wesley Turnage, chef executivo do Tulane University Dining em Nova Orleans. Para fazer isso, adicione o frango restante a um roux escuro com pimentão, cebola e aipo, diz Turnage. Adicione o caldo de galinha e termine com ervas e especiarias. Esse gumbo pode ser servido com salada de arroz ou batata, diz Turnage.
- Use os ossos: seu frango sobra no osso? Em vez de jogar fora a carcaça, Joel Hirsch, chef executivo de catering da George Mason University Dining em Fairfax, Virgínia, sugere jogá-la em uma panela grande com caldo de galinha e vinho branco. Aqui está como fazer: Leve a panela para ferver e reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos para tirar o sabor dos ossos e cozinhar o álcool. Uma vez feito, retire os ossos e quaisquer outras peças e retire qualquer gordura ou graxa dos ossos, diz Hirsch. Em seguida, siga as etapas para cozinhar um ensopado tradicional, adicionando esse caldo saboroso depois de fazer um roux.
- Celebre a colheita: batatas, cenouras e aipo não são os únicos vegetais que funcionam bem em um ensopado. O chef executivo Jay Ladine Jr., com refeições na Universidade Cristã do Texas em Fort Worth, sugere tentar pastinaga e maçã também.
