O estrogonofe clássico da carne bovina surpreendeu os Estados Unidos na década de 1950, embora a mistura de carne moída e creme azedo servida por donas de casa hoje tenha pouca semelhança com o prato original simples e elegante. Fazer strogonoff de carne não é difícil, mesmo se você usar a carne em cubos mais autêntica, em vez de tiras ou terra. A maioria das receitas exige que a carne seja refogada, o que a torna macia. Mas, se você quiser garantir absolutamente um estrogonofe macio, a melhor maneira é marinar a carne da noite para o dia, peneirar e refogar.
Passo 1
Despeje um pouco de azeite em uma tigela pequena. Qualquer óleo funcionará, mas o azeite acrescenta muito sabor. Também reveste a carne e retarda a reação química entre o vinho e a carne, para que a carne seja amaciada, mas não cozida quimicamente.
Passo 2
Adicione três vezes mais vinho branco seco do que o azeite. As proporções não precisam ser exatas; basta olhar ou provar até a mistura apelar para sua preferência pessoal.
etapa 3
Polvilhe com sal, pimenta, mostarda seca, pimentão e noz-moscada. Comece com 1/8 colher de chá. de cada um e misture-os ao azeite e ao vinho. Prove a marinada e ajuste os temperos ao seu gosto.
Passo 4
Coloque a carne em cubos em um grande saco plástico com zíper e despeje a marinada. Mexa o saco para garantir que toda a carne esteja coberta para que fique macia. Sele a bolsa e coloque-a na geladeira durante a noite. Vire ou agite o saco algumas vezes antes de dormir e de manhã.
Etapa 5
Retire a carne da marinada e deixe-a atingir a temperatura ambiente 30 minutos antes de cozinhá-la. Isso ajuda as fibras musculares a relaxar, amaciando a carne.
Etapa 6
Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto. Siga sua receita e, quando chegar a hora de cozinhar a carne, cozinhe-a por não mais do que cinco a seis minutos antes de adicionar o líquido e deixar refogar a carne.
Etapa 7
Insira um termômetro de leitura instantânea em alguns cubos aleatórios no final do tempo de cozimento para garantir que eles tenham pelo menos 145 graus F, o que é raro. Não cozinhe-os a mais de 180 graus ou eles se tornarão difíceis.
Coisas que você precisa
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Azeite
Vasilha pequena
Vinho branco seco
Sal
Pimenta
Mostarda seca
Páprica
noz-moscada
Casca de limão
Whisk
Saco plástico com zíper
Frigideira
Termômetro de leitura instantânea
Gorjeta
Farinha os cubos de carne antes de chamá-los para ficar mais crocante por fora e ainda mais macio por dentro.
Atenção
Não use a marinada restante para nada, a menos que você a ferva primeiro.
