Com pouca gordura e geralmente sem osso, o bife do lombo é uma das carnes mais fáceis de preparar para fritar. A preparação fácil, no entanto, não equivale a nenhuma preparação. Tomar certas medidas antes de fritar o bife do lombo pode fazer a diferença entre o bife que é macio e saboroso e o bife que é duro ou mole.
Slice It
Passo 1
Coloque a carne no freezer por cerca de 30 minutos ou até que comece a congelar. Carne gelada é mais fácil de controlar ao fatiar.
Passo 2
Corte qualquer gordura visível das bordas do bife. Se houver um osso, corte para separar a carne do osso. Uma faca de ponta reta é apropriada para ambas as tarefas, embora, se você tiver uma faca de desossar, usá-la possa facilitar a separação da carne do osso.
etapa 3
Inspecione a carne para ver a direção do grão ou a direção na qual as fibras da carne correm. Posicione uma faca de ponta reta ou de chef muito afiada em um ângulo de 45 graus em relação ao grão e corte-a em fatias com não mais de 1/4 de polegada de espessura. Fatias finas e cortadas em viés que seguem o grão são essenciais para a carne frita e macia.
Passo 4
Corte cada fatia em tiras de tamanho de cerca de 3 polegadas de comprimento.
Season It
Passo 1
Pegue as tiras de carne usando uma espátula e coloque-as em uma tigela de vidro ou em um saco plástico de comida.
Passo 2
Combine os ingredientes da marinada em uma tigela pequena. O bife do lombo é um corte de carne naturalmente macio, então escolha os ingredientes da marinada com o objetivo de temperar, em vez de amaciar a carne. Ingredientes como azeite, molho de soja com pouco sódio ou molho teriyaki, mel e uma pitada de pimenta do reino ajudam a temperar a carne. Por outro lado, ingredientes como suco cítrico, vinho ou vinagre, gengibre e abacaxi quebram proteínas e fibras musculares. Embora o tempo possa moderar seus efeitos, limite esses ingredientes para preservar a textura e a ternura natural do seu bife.
etapa 3
Despeje a marinada na tigela ou saco contendo as tiras de bife do lombo. Se você usar uma tigela, mexa para revestir a carne, cubra e coloque na geladeira. Se você usar um saco de comida, feche-o e massageie-o com as mãos para cobrir as tiras de carne antes de colocá-lo na geladeira. Marinar a carne por 30 minutos a não mais de quatro horas, mexendo ou massageando o saco várias vezes para garantir que a carne marine uniformemente.
Passo 4
Retire a carne usando uma escumadeira e descarte a marinada usada. Seu bife do lombo está pronto para fritar.
Coisas que você precisa
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Filé mignon
Tábua de cortar
Faca, ponta reta ou faca do chef
Espátula
Tigela de vidro com tampa ou saco plástico para alimentos
Taça de mistura
Azeite
Alho picado
vinagre de vinho branco
Molho de soja com baixo teor de sódio
Querida
Pimenta preta
Gorjeta
Tome cuidado ao manusear carne crua para evitar que bactérias contaminem os utensílios e superfícies de cozinha. Lave as mãos com água quente e sabão antes e após o manuseio, bem como todos os utensílios e superfícies.
