Você tem uma variedade de opções ao comprar manteiga de amendoim. Manteiga de amendoim pode ser hidrogenada, parcialmente hidrogenada e não refinada. A manteiga de amendoim não refinada é feita apenas de amendoins que foram esmagados. O óleo desse tipo de manteiga de amendoim se separará dos amendoins e deve ser misturado novamente. A manteiga de amendoim hidrogenada e parcialmente hidrogenada não se separa e geralmente possui ingredientes adicionais, como açúcar.
Benefícios da Manteiga de Amendoim
Manteiga de amendoim é uma boa fonte de proteína, gordura vegetal e fibra. Na sua forma original, a gordura é insaturada e a fibra provém de carboidratos complexos. O amendoim já foi muito popular durante a Segunda Guerra Mundial, quando a carne não estava prontamente disponível, como uma forte fonte de proteína, de acordo com o The Peanut Institute. A 1 oz. porção de amendoim fornece 7 g de proteína. O amendoim também é rico em arginina, um aminoácido que ajuda a reduzir a pressão arterial. Metade da gordura no amendoim é gordura monoinsaturada e mais de 30% é gordura poliinsaturada, excelentes para a sua saúde.
Hidrogenação
A hidrogenação é um processo químico no qual gorduras insaturadas são convertidas em ácidos graxos saturados. Durante esse processo de hidrogenação, os ácidos graxos alteram as propriedades físicas e se transformam em gorduras trans. Quimicamente falando, os ácidos graxos trans ainda são monoinsaturados ou poliinsaturados, mas agora são classificados como gorduras saturadas devido à diferença em suas propriedades físicas. Essa hidrogenação torna a manteiga de amendoim mais suave e também aumenta o prazo de validade à temperatura ambiente.
Problemas com gorduras trans
Os ácidos graxos trans são considerados por alguns médicos como o pior tipo de gordura que você pode ingerir. Ao contrário de outros tipos de gorduras, os ácidos graxos trans aumentam os níveis de colesterol "ruim" e diminuem os níveis de colesterol "bom". Em combinação, isso aumenta o risco de doença cardíaca. As gorduras trans são encontradas em itens comercialmente assados, como bolachas, biscoitos e bolos, bem como em alimentos fabricados usando um processo de hidrogenação. Esteja ciente de que se um alimento tiver menos de 0, 5 g de gordura trans por porção, ele poderá ser rotulado legalmente como tendo 0 g de gordura trans. Embora 0, 5 g seja uma quantidade pequena, várias porções de alimentos com menos de 0, 5 g podem fazer com que você exceda os limites diários recomendados. A Food and Drug Administration dos EUA permite que os fabricantes reduzam o tamanho das porções até que a quantidade de gordura trans atinja 0, 5 g, permitindo que rotulem o produto como livre de gordura trans.
Manteiga de amendoim e gorduras trans
A manteiga de amendoim refinada da mercearia conterá óleos parcialmente hidrogenados, o que impede que o óleo dos amendoins se separe e suba até o topo da jarra. Também torna a manteiga de amendoim mais cremosa e aumenta drasticamente o prazo de validade. De acordo com PeanutButterLovers.com, a quantidade de gordura trans na manteiga de amendoim comum em 2 colheres de sopa. é menor que a quantidade necessária para relatar ácidos graxos trans. Dessa maneira, os fabricantes podem listar manteiga de amendoim hidrogenada com 0 g de ácidos graxos trans.
