Tanto a gelatina quanto a pectina são espessantes usados para fazer tortas, geléias, geléias e esmaltes. A gelatina deriva de carne ou peixe como subproduto de sucos liberados na culinária. A pectina deriva das plantas e é a substância que dá estrutura às paredes celulares das frutas e vegetais. Substituir gelatina por pectina pode não produzir a textura desejada no produto final. A pectina se firma mais do que a gelatina, que permanece como xarope. Não existe um método exato de substituição para os dois, portanto, espere experimentar para obter os melhores resultados.
Passo 1
Verifique a receita para quantidades de gelatina e açúcar. Algumas receitas que exigem gelatina usam mel ou adoçantes artificiais. A pectina deve ter açúcar para gelificar adequadamente.
Passo 2
Use 5 xícaras de açúcar para cada pacote de pectina em pó. Use 3, 5 xícaras de açúcar para cada bolsa de pectina líquida. Remova todos os adoçantes artificiais ou mel da receita.
etapa 3
Prepare o prato conforme indicado pela receita. Adicione o açúcar às misturas de pectina aquecidas, se não engrossar conforme desejado.
Gorjeta
Um pacote de pectina seca tem 325 calorias por 100 g. A pectina líquida possui 11 calorias por 100 g. A 1 oz. pacote de gelatina tem 94 calorias ou 335 por 100 g.
