A ronda do fundo da carne pode ser encontrada em uma variedade de pesos - geralmente entre 3 e 30 libras. Você pode encontrar cortes menores no supermercado, geralmente com menos de 10 libras, ou o açougueiro local pode fornecer um corte maior. E o fundo redondo, que geralmente é um corte mais duro do que o peito, por exemplo, ainda pode ser ótimo para o fumante.
Passo 1
Acenda seu fumante. Ótimas opções de madeira para a carne bovina incluem carvalho, nogueira, mesquite, noz-pecã, maçã, acádia, cinza ou cereja. A temperatura de cozimento deve começar - e permanecer - entre 200 e 220 graus Fahrenheit.
Passo 2
Coloque uma panela com cerca de 2, 5 cm de água no fumante. Isso adicionará umidade ao ambiente de cozimento, o que será essencial para impedir que esse corte denso de carne seque e se torne resistente.
etapa 3
Temporada sua rodada inferior. Você pode usar qualquer massagem de sua escolha. Encontre uma boa receita de massagem online ou crie a sua.
Passo 4
Coloque o fundo redondo no fumante. Você também pode ter que encher sua panela de água durante o processo de fumar.
Etapa 5
Quando a temperatura interna da carne atingir cerca de 135 graus Fahrenheit, retire-a do fumante. Como esse corte de carne pode ficar seco e resistente com muita facilidade, você deve retirá-lo da fumaça um pouco antes.
Etapa 6
Deixe a rodada inferior repousar por uma hora. A temperatura interna aumentará cerca de 10 graus conforme está.
Etapa 7
Esculpir o fundo redondo. Como é um corte denso de carne, corte-o contra o grão para obter um sanduíche de carne barbeado úmido e suculento.
Gorjeta
Você também pode adicionar ervas, temperos e / ou molhos de sua escolha na panela de água para adicionar ainda mais sabores durante o processo de defumação.
Mantenha um notebook quando estiver fumando carnes, para saber quais madeiras combinam melhor com quais carnes.
