Cozido baixo e devagar no forno, o ombro de carne se torna um prato saboroso que impressionará seus convidados. Este corte é barato e versátil, oferecendo sabor e nutrição. Embora possa ser um pouco difícil, torna-se macio quando preparado da maneira certa.
Gorjeta
A melhor maneira de cozinhar cortes difíceis de carne, como o ombro da carne, é refogá-los. Brown a carne em uma frigideira e, em seguida, transfira-a para o forno e cozinhe em temperatura baixa por um par de horas ou até que a temperatura interna atinja pelo menos 145 graus Fahrenheit.
O que é um assado no ombro?
Como o próprio nome sugere, esse corte de mandril vem da área dos ombros de uma vaca. Ele tem um sabor rico e carnudo e tem o melhor sabor quando assado no forno, de acordo com o Conselho da Carne Pecuária e a Associação Nacional da Carne Pecuária. Também conhecido como assado de torrão de ombro, assado de panela ou assado de braço, é mais magro que o assado de mandril e tem apenas 200 calorias por porção (3, 3 onças).
Quando se trata de cortes de mandris, baixa e lenta é a sua melhor aposta. A carne pode ser resistente e ter muito tecido conjuntivo; portanto, deve ser cozida em baixas temperaturas por algumas horas. Você pode assar, refogar ou jogá-lo em um fogão lento antes de sair de casa para que você possa desfrutar de uma refeição deliciosa no final do dia.
O assado no ombro é tão saudável quanto delicioso. Cada porção possui 17 gramas de proteína magra, 13 gramas de gordura e pequenas quantidades de ferro. Cozinhar aumenta a digestibilidade das proteínas, relata uma revisão de fevereiro de 2016 no Scientific World Journal . A carne vermelha, incluindo o ombro de boi, contém proteínas de alta qualidade, que podem ajudar a reduzir a massa gorda corporal e impedir o ganho de peso em adultos.
Além disso, a carne bovina contém aminoácidos de cadeia ramificada que podem beneficiar atletas e indivíduos ativos, de acordo com a revisão acima. Esses nutrientes regulam a síntese protéica, apoiam a função imunológica e promovem a saúde metabólica, conforme observado em um artigo de pesquisa de julho de 2014 apresentado em Advances in Molecular Biology .
O ferro, outro nutriente essencial na carne bovina, é um componente integral de várias proteínas e enzimas, incluindo a hemoglobina, uma proteína que transporta oxigênio. Baixos níveis desse mineral podem levar à anemia, alerta a Biblioteca Nacional de Medicina dos EUA. Seu corpo precisa de ferro para produzir hormônios e glóbulos vermelhos.
Como refogar o ombro da carne
Cozinhar uma carne assada no forno requer alguma preparação e conhecimento. Uma opção é treliçar a carne antes de assá-la. Isso ajuda a garantir um cozimento uniforme, facilita a fatia de assado e aprimora seu apelo visual. Além disso, impede que a carne se desfaça. A maneira mais fácil de amarrar um assado é enrolar um longo pedaço de barbante em torno da carne ou fazer laços individuais e amarrar com um nó corrediço.
Seque o ombro de boi com papel toalha depois de treliçar. Polvilhe sal sobre ele e deixe descansar em temperatura ambiente por 60 minutos ou mais. Browning a carne antes de assar é a chave para uma crosta bem caramelizada. Sear em uma panela ou frigideira e coloque no forno.
Existem duas maneiras de cozinhar um assado de carne no forno, de acordo com o autor de livros de culinária mais vendido, Jamie Geller. Você pode refogar em líquido em fogo baixo ou assar em fogo alto. A primeira opção funciona melhor para cortes mais difíceis, como o rosbife, enquanto a segunda é ideal para cortes macios.
Sear a carne em uma frigideira quente ou em um forno holandês a 425 F por cinco a oito minutos. Transfira para uma assadeira funda. Adicione ervas e especiarias, juntamente com água, vinho, cerveja ou caldo. Certifique-se de que o líquido cubra duas a três polegadas do assado.
Cubra com uma tampa ou papel alumínio e cozinhe a 250 F até o assado ficar macio. Para permanecer no lado seguro, use um termômetro de alimentos e aguarde até que a carne atinja uma temperatura interna mínima de 145 F, conforme recomendado pelo Serviço de Inspeção e Segurança de Alimentos do USDA.
Deixe descansar por cerca de 15 minutos para manter os sucos intactos e depois corte em fatias finas (contra o grão) com um garfo, uma faca ou uma faca elétrica. Se você planeja comer tudo de uma só vez, corte apenas o número de fatias necessárias para uma refeição. Sirva com acompanhamentos leves, como a deliciosa salada de repolho de estilo asiático ou esta refrescante salada de frutas cítricas LIVESTRONG.com, que contém um pouco mais de 100 calorias por porção.
