Grão de bico ou grão-de-bico são feijões castanhos claros e grumosos que você pode comer frio em saladas, assado como um lanche crocante ou cozido em sopas e ensopados. Eles são comuns na culinária indiana, sul-americana e do Oriente Médio. Você pode comprá-los enlatados ou secos, mas se você os comprar secos, é necessário molhá-los antes de cozinhar, como faria com outros grãos.
Passo 1
Escolha qualquer grão de bico ruim, como aqueles com manchas ou buracos.
Passo 2
Coloque o grão de bico restante em uma tigela grande e encha a tigela com água. Mexa um pouco o feijão e escorra.
etapa 3
Repita a lavagem pelo menos mais algumas vezes. Madhur Jaffrey, autor de "Cozinha Vegetariana do Mundo do Leste", escreve que você realmente precisa enxaguar várias vezes.
Passo 4
Encha a tigela com água. Não há quantidade exata; o conselho varia da recomendação de Jaffrey de 5 xícaras de água por 1 xícara de grão de bico à sugestão da University of Illinois Extension de 8 xícaras de água por 1 xícara de grão de bico.
Etapa 5
Adicione uma pequena quantidade de bicarbonato de sódio na água se o grão de bico estiver velho. O grão de bico mais velho tende a ser mais difícil, e o bicarbonato de sódio pode ajudar a amaciar. O conselho sobre a quantidade de bicarbonato de sódio, como a quantidade de água, varia de 1/4 de colher de chá. por 1 libra de grão de bico, conforme sugerido pelo Conselho do Feijão Seco dos EUA, às instruções de Jaffrey para adicionar 1/8 de colher de chá. por 1 xícara de grão de bico.
Etapa 6
Deixe o grão de bico de molho na água por pelo menos 12 horas.
Coisas que você precisa
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Tigela grande
Água
Colher
Bicarbonato de sódio, opcional
Gorjeta
Quando estiver pronto para cozinhar o grão de bico, coloque-o em água fresca e comece a ferver. Quando a água ferver, abaixe o fogo para que a água ferva. Cozinhe por pelo menos uma hora, mas observe que o grão-de-bico muito mais velho e resistente - mesmo depois de mergulhar em bicarbonato de sódio - pode levar quase três horas para cozinhar completamente.
Atenção
Jaffrey sugere usar a água de imersão para cozinhar, mas o bicarbonato de sódio que você adicionou à água pode realmente criar problemas durante o cozimento. O Conselho de Feijão Seco dos EUA alerta que o uso de bicarbonato de sódio na água durante o cozimento pode esgotar os grãos de vitamina B1, também chamada de tiamina ou tiamina.
