A tapioca é um amido extraído das raízes da mandioca. É usado para engrossar molhos, tortas e pudins. É vendido em pequenas pérolas, geralmente usadas em pudins e tortas, ou como amido de tapioca, usado para revestir alimentos que serão fritos ou para engrossar molhos. Se você achar que não tem tapioca quando precisar, existem vários outros amidos que podem substituí-lo. Mudar o espessador que você usa pode às vezes alterar a textura, a aparência e o sabor do seu prato.
Passo 1
Substitua 2 colheres de sopa. de tapioca de cozimento rápido com 1 colher de sopa. de araruta ou amido de milho. Combine araruta ou amido de milho com um pouco de água para fazer uma pasta antes de adicioná-la aos líquidos da receita. Amido de milho funciona melhor com receitas à base de leite; A araruta funciona melhor quando você está espessando uma mistura ácida, como pudim de limão ou uma receita à base de frutas. Tapioca e araruta funcionam melhor em pratos que serão congelados do que o amido de milho.
Passo 2
Substitua 2 colheres de sopa. de tapioca de cozimento rápido com 1 colher de sopa. de amido de batata ou amido de arroz, também chamado de farinha de batata e farinha de arroz. Combine o amido de batata ou o amido de arroz com os outros ingredientes secos da receita antes de adicionar os ingredientes líquidos.
etapa 3
Substitua 2 colheres de sopa. de tapioca de cozimento rápido com 2 colheres de sopa. de farinha de trigo. Combine a farinha com açúcar ou sal antes de misturá-la com ingredientes úmidos para evitar grumos.
Passo 4
Use 3 colheres de sopa. de pó de kudzu a cada 2 xícaras de líquido necessárias em sua receita. Outros espessantes mais exóticos são o pó da raiz de lótus e o sahlab, um amido feito de tubérculos de orquídeas. Siga as instruções da embalagem ao usar amidos mais exóticos.
Gorjeta
Clearjel é um amido de milho modificado que funciona bem com ingredientes ácidos e tolera a alta temperatura na qual as tortas assam.
