Muitos cortes de carne são resistentes e mastigáveis porque são provenientes de músculos que exercitam muito. Os cortes na área dos ombros de veados, cordeiros, vacas e porcos contêm muitos tecidos conjuntivos que tornam a carne mastigável, mas os tecidos derretem quando expostos ao calor do vapor. Outros cortes vêm de músculos magros com pouco marmoreio, como cortes do quarto traseiro, que também se beneficiam do calor lento e úmido. Refogar-se refere-se ao método de cozimento que aplica calor por vapor durante horas para quebrar o colágeno e desenrolar os filamentos de proteínas, produzindo carne macia e desfeita. Você pode refogar no fogão, no forno ou em um fogão lento, mas dourar a carne primeiro para melhorar o sabor.
Preparação
Passo 1
Retire a carne da geladeira 30 minutos antes do tempo para aquecer um pouco.
Passo 2
Seque a carne com guardanapos ou toalhas de papel para melhorar o processo de escurecimento.
etapa 3
Combine sal, pimenta e outras especiarias favoritas com 1/4 de xícara de farinha em uma tigela grande e plana. Arraste a carne pela farinha temperada e empurre-a para baixo, pressionando a farinha profundamente na superfície da carne.
Passo 4
Combine 1/2 a 1-1 / 2 xícaras de caldo de carne, sidra, vinho, água, cerveja, água, suco ou outro líquido com temperos e temperos secos na tigela para formar seu líquido fumegante ou refogado.
Etapa 5
Fatie todos os legumes que você deseja incluir com a carne no vapor em pedaços grandes. Por exemplo batatas de quarto, cenouras, aipo ou cebola.
Etapa 6
Pré-aqueça uma frigideira ou forno holandês em sua placa, adicione 1 colher de sopa. de azeite e doure a carne por 2 ou 3 minutos de cada lado. Adicione o líquido preparado e deixe ferver, mexendo e raspando o fundo da frigideira ou forno holandês para soltar os pedaços dourados de carne e farinha.
Metodos de cozinhar
Passo 1
Reduza o fogo para que o líquido ferva levemente. Cubra bem a frigideira ou o forno holandês. Cozinhe pequenos cortes de carne por 75 minutos e assados grandes por 2 a 3 horas, até que a carne fique macia. Adicione os legumes para os 60 minutos finais de cozimento.
Passo 2
Pré-aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit. Coloque uma tampa no forno holandês e transfira-o para a prateleira média inferior do forno pré-aquecido. Asse a carne por 25 a 30 minutos por libra. Mantenha a carne cozinhando até ficar macia. Se você gosta mais, cozinhe por mais tempo. Adicione os legumes para a última hora de cozimento.
etapa 3
Transfira a carne e o líquido dourados para a panela lenta e coloque a tampa. Cozinhe a carne em "Low" por 7 a 8 horas ou em "High" por 4 a 6 horas. Adicione os legumes na metade do cozimento.
Coisas que você precisa
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Carne de escolha
Guardanapos ou toalhas de papel
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Especiarias de escolha
Legumes de escolha
Faca do chef
Tábua de cortar
Frigideira grande ou forno holandês com tampa
Colher mexendo
Azeite
Fogão lento
