Originário do norte e oeste da Europa, o repolho se tornou um item culinário da América para a China. As muitas variedades de repolho se prestam a diferentes aplicações, e os pratos resultantes podem ser tão diferentes um do outro quanto a kimchee e a salada de repolho. O repolho é um alimento saudável porque é de baixa caloria e rico em vitamina C, mas a saúde é perdida se for servido encharcado em molhos e temperos de alto teor calórico.
Nutrição
Os diferentes tipos de repolho têm perfis de nutrientes ligeiramente diferentes, mas todos se enquadram na mesma esfera geral. Como vegetal, o repolho é pobre em proteínas e composto principalmente de carboidratos, mas o conteúdo total de carboidratos ainda é muito menor que o dos grãos e pode até fazer parte de uma dieta pobre em carboidratos. Por ser uma planta, o repolho tem uma quantidade moderada de fibra e uma dose moderadamente alta de cálcio e vitamina C. A vitamina C pode ser perdida durante o cozimento; portanto, o repolho deve ser cozido rapidamente em fogo moderado.
Repolho comum e vermelho
As conhecidas cabeças verde-clara e vermelha parecem ter duas cores do mesmo repolho, mas são variedades completamente separadas. O repolho comum tem pouco mais de 5 g de carboidratos por 100 g e pouco mais de 2 g de fibra. Essa mesma porção pequena também contém 47 mg de cálcio e 51 mg de vitamina C. O repolho roxo é um pouco mais alto em carboidratos, cerca de 7 g por 100 g, com aproximadamente o mesmo teor de fibra e cálcio que o repolho comum, mas mais vitamina C aos 57 g. Ambos os repolhos são geralmente transformados em chucrute, salada de repolho e sopa, ou cozidos e comidos.
Couve-de-milão
O repolho-de-milão é uma variedade de final de estação, disponível no final do outono e no inverno. A cabeça chata e as folhas enrugadas se prestam à salada de repolho, mas também podem ser usadas em outras receitas tradicionais de repolho. O repolho-de-savoy contém cerca de 6 g de carboidratos e 3 g de fibra por 100 g, mas possui um pouco menos de cálcio e vitamina C do que o repolho comum e vermelho com 35 e 31 g, respectivamente.
Repolho chinês
Muitas pessoas não percebem que o repolho chinês é na verdade repolho. Mais conhecida como bok-choy, a cabeça alongada tem caules grossos e brancos e folhas relativamente pequenas e macias - a aparência é mais um cruzamento entre alface e alho-poró. O Bok-choy é usado em sopas e pratos salteados, mas as folhas também podem ser usadas como envoltórios de alface. Bok-choy tem o menor número de carboidratos de todos os repolhos, a cerca de 2 g por porção de 100 g. Ele também contém pouco menos de 2 g de fibra, além de 105 g de cálcio e 45 g de vitamina C por porção.
