Talvez você seja apenas um padeiro da velha escola que jura por manteiga, mas quando você percorre as instruções em uma caixa de brownie comprada em uma loja e vê que pede óleo vegetal, parece um pouco fora. Você pode começar a se perguntar: "Posso substituir a manteiga por óleo nos brownies?"
Óleo versus manteiga
Quando se trata do debate entre óleo e manteiga, a maioria dos especialistas em saúde se apoia no lado do petróleo. Não é uma coisa de calorias - manteiga e óleo têm o mesmo número de calorias por grama.
Mas é importante que esses tipos diferentes de gorduras afetem seu corpo. Como observa a Biblioteca Nacional de Medicina dos EUA, a manteiga e outras gorduras animais são ricas em gorduras saturadas, o que pode aumentar o colesterol no sangue e aumentar as chances de doenças cardíacas.
Óleos, como o óleo de canola e o azeite, são ótimas fontes de gordura na dieta que não machucam o coração. Mas a manteiga tem suas vantagens. A Piedmont Healthcare ressalta que a manteiga não pode ser batida quando se trata de panificação, devido à textura ideal que ela cria.
No entanto, de acordo com a American Heart Association, óleos e gorduras podem ser usados da mesma maneira ao cozinhar e assar; portanto, se uma receita exigir óleo vegetal, você poderá usar manteiga; se outra receita exigir manteiga, você pode usar óleo vegetal.
De certa forma, qualquer gordura - manteiga, margarina, azeite de oliva e assim por diante - poderia potencialmente substituir o óleo vegetal nos brownies. A questão maior é se ele terá o sabor e a textura certos que você deseja.
Manteiga de substituição para óleo
Se você estiver fazendo brownies, talvez já tenha resolvido que eles são um tratamento indulgente, para que não fique muito preocupado com as diferenças de saúde entre manteiga e óleo vegetal.
Talvez a manteiga seja mais conveniente - por exemplo, você tem muita manteiga na geladeira, mas acabou de perceber que sua garrafa de óleo de canola caiu até as últimas gotas - ou você prefere apenas o sabor da manteiga. Em qualquer um desses casos, você pode prosseguir?
Bem, a resposta simples é sim, de acordo com Betty Crocker, que disponibiliza muitas misturas secas de brownie e outras misturas para panificação disponíveis no mercado hoje. Como a equipe da Betty Crocker explica, você pode substituir a manteiga por óleo nos brownies usando as mesmas medidas.
Simplesmente derreta a manteiga e deixe esfriar um pouco antes de adicioná-la à mistura. Por causa do sabor e textura da manteiga, pode até melhorar a receita.
O Moinho Vermelho de Bob explica que o óleo e a manteiga às vezes não são intercambiáveis, dependendo do objetivo que se deve servir na receita. Isso ocorre porque a manteiga é sólida à temperatura ambiente e cheia de pequenas bolhas de ar que ajudam a manter sua forma.
Quando aquecida, a manteiga derrete e se espalha, e é por isso que dá aos produtos assados uma textura tão agradável. O óleo simplesmente vaporiza quando aquecido.
Para receitas como biscoitos, que exigem que você bata a manteiga com açúcar, você terá dificuldade em criar óleo com qualquer coisa.
Não pense que isso significa que a manteiga é sempre o caminho a percorrer. Para alguns assados, o óleo pode ser uma opção melhor. Duff Goldman de "Ace of Cakes" recentemente compartilhou com Rachael Ray que seu segredo para fazer um bolo extra úmido é usar óleo em vez de manteiga.
Em outras situações, talvez você nem precise usar gordura. Se você precisar de um substituto para o óleo vegetal nos muffins, por exemplo, poderá optar por usar molho de maçã, como nesses muffins de baga de banana do USDA.
Outro substituto para o óleo vegetal nos muffins pode ser uma combinação de molho de maçã com leite, como nesses muffins de aveia e maçã.
De muitas maneiras, encontrar o substituto certo para o óleo vegetal nos brownies (ou encontrar o substituto certo para o óleo vegetal nos muffins, no bolo ou em qualquer outra receita de panificação) será uma questão de gosto e experimentação.
Experimente o óleo. Experimente o molho de maçã. Veja como funciona. Como muitos outros inovadores, você pode encontrar algo que funcione ainda melhor.
