Os bifes de cordeiro têm um sabor mais suave que a carne, o que permite preparações mais fortes, mais elaboradas ou mais aventureiras. Fritar bifes de cordeiro é um procedimento rápido e simples, mesmo os cozinheiros domésticos iniciantes podem fazer com sucesso. A parte mais difícil é descobrir como você deseja temperar os bifes.
Para melhores resultados, escolha bifes de cordeiro com classificação "prime" pelo USDA, se você não se importar em gastar um pouco mais com a carne. O cordeiro é relativamente magro, o que a torna uma escolha saudável, mas também significa que a carne rapidamente se torna menos saborosa com o cozimento excessivo.
Leve à geladeira bifes de cordeiro fresco antes de usar e cozinhe ou congele-os dentro de 3 a 5 dias após a compra, conforme recomendado pelo USDA.
Fritar bifes de cordeiro
Etapa 1: adicione alguns temperos
Tempere a carne generosamente com uma mistura de sal, pimenta e outras ervas e especiarias. Escolha ingredientes que complementem o cordeiro, como cominho, coentro, pimenta em pó, alho e cebola em pó, alecrim, tomilho e hortelã.
Ou use uma mistura pré-fabricada para esfregar a seco ou temperar, como as ervas de Provence. Coloque o cordeiro temperado em um prato e cubra-o com filme plástico. Leve à geladeira a carne por algumas horas.
Etapa 2: deixe o cordeiro em pé
Deixe os bifes em temperatura ambiente por uma hora antes de cozinhá-los. Se entrarem na panela refrigerada, cozinham mais lenta e desigualmente.
Etapa 3: aqueça uma panela
Coloque uma frigideira de ferro fundido, aço inoxidável ou outra de fundo pesado em um queimador em fogo médio-alto. Aguarde até que as gotas de água fervam e evapore quando deixadas cair na panela, depois adicione óleo suficiente para cobrir o fundo. Agite-o para revestir.
Etapa 4: Cozinhe o Cordeiro
Coloque os cortes de cordeiro na frigideira. Deixe-os imperturbáveis por cerca de dois minutos para desenvolver uma boa pegada, depois vire-os e faça o mesmo para o outro lado.
Reduza o fogo para médio e vire os bifes de volta para o primeiro lado. Cozinhe por mais quatro minutos, colocando ocasionalmente alguns dos sucos da panela por cima para dar mais sabor e acelerar a cozedura.
Etapa 5: verificar a temperatura
Vire os bifes novamente. Continue fritando-os até que atinjam uma temperatura interna de 145 graus Fahrenheit - a temperatura mínima segura para o consumo de cordeiro, de acordo com o USDA.
Insira um termômetro de leitura instantânea no meio da parte mais grossa para verificar a temperatura.
Etapa 6: Deixe descansar e aproveitar
Transfira os cortes de bife de cordeiro da panela e para os pratos imediatamente, para evitar cozinhar demais. Deixe os bifes de frigideira por cinco minutos antes de servir, para que os sucos internos tenham a oportunidade de assentar.
Siga estas dicas de segurança
Guarde o restante cordeiro para outra refeição saborosa. Refrigerar prontamente as sobras para reduzir o risco de crescimento bacteriano prejudicial e consumir dentro de 3 a 4 dias, conforme recomendado pelo USDA.
Para um armazenamento mais longo, congele seu cordeiro a 0 ° F e consuma dentro de 3 a 4 meses. Reaqueça os bifes de carneiro da frigideira a pelo menos 50 ° C para reduzir o risco de doenças transmitidas por alimentos.
Coisas que você precisa
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Sal e pimenta
Temperos
Pratos
Filme plástico
Frigideira
Óleo
Colher
Termômetro de leitura instantânea
