O que é o bacalhau de qualquer maneira?
Nos Estados Unidos, o bacalhau que você encontra na mercearia pode ser o bacalhau do Atlântico ou o pacífico, que são membros das espécies de peixes subterrâneos, de acordo com o site Seafood Health Facts: Making Smart Escolhas. No entanto, na maioria das vezes, o bacalhau que você encontra na mercearia é o bacalhau do Pacífico.
Você pode encontrar filetes de bacalhau frescos ou congelados, além de defumados, secos, salgados e enlatados. Como observado anteriormente, o bacalhau também é um dos muitos tipos de peixes subterrâneos usados para fazer o peixe e batatas fritas muito popular.
Como outros tipos de peixe, o bacalhau é pobre em calorias e gorduras e uma boa fonte de proteína. De acordo com as informações nutricionais fornecidas pelo USDA, uma porção de 3, 5 onças de bacalhau assado ou grelhado possui 87 calorias, 19 gramas de proteína, 0, 5 grama de gordura total e 0, 1 grama de gordura saturada.
Como peixes como o bacalhau têm pouca gordura e gordura saturada, a American Heart Association (AHA) sugere que você coma duas porções de peixe por semana, incluindo peixes ricos em ácidos graxos ômega-3, que são gorduras essenciais que podem reduzir seu risco de doença cardíaca e derrame.
No entanto, como o bacalhau é muito pobre em gordura, não é uma fonte particularmente boa de ácidos graxos ômega-3 como o salmão mais gordo. Mas, comparado à carne vermelha, o bacalhau faz uma escolha mais saudável e com menos gordura.
Saúde e Peixe Frito
Os filetes de bacalhau são uma adição nutritiva à sua dieta e são incentivados por organizações de saúde como a AHA. No entanto, o bacalhau frito pode não oferecer os mesmos benefícios à saúde. De fato, peixe frito pode ser ruim para sua saúde e seu coração.
De acordo com um estudo de coorte prospectivo publicado em janeiro de 2019 no BMJ , o consumo frequente de frituras, incluindo peixe frito, aumentou o risco de morte por todas as causas, incluindo doenças cardiovasculares. Embora este estudo incluísse apenas mulheres na pós-menopausa, os autores sugeriram que reduzir a ingestão de alimentos fritos, incluindo peixe frito, beneficiaria a saúde de todos.
Comparado ao bacalhau assado ou grelhado, o bacalhau revestido e frito também tem muito mais calorias e gorduras, especialmente gorduras saturadas. De acordo com as informações nutricionais do USDA, uma porção de 90 gramas de bacalhau frito e revestido feito com manteiga tem 186 calorias, 16 gramas de proteína, 9 gramas de gordura total e 4, 9 gramas de gordura saturada. As calorias e gorduras extras nos alimentos fritos podem explicar algumas das consequências negativas para a saúde encontradas no estudo do BMJ .
Receitas simples de bacalhau frito
Você pode criar receitas simples de bacalhau frito, cheias de sabor, mas sem todas as calorias gordas e vazias, como o peixe com massa de cerveja. Primeiro, aqueça a frigideira em fogo médio e adicione 2 colheres de sopa de azeite.
Para o seu peixe, seque os filés com uma toalha de papel e mergulhe os filés em farinha temperada com sal e pimenta e mergulhe em uma lavagem de ovos (ovo inteiro batido). Em seguida, cubra os filés de bacalhau com migalhas de pão integral.
Cozinhe os filés até o peixe atingir uma temperatura interna de 145 graus Fahrenheit, cerca de quatro a cinco minutos por lado. Sirva suas receitas simples de bacalhau frito com fatias de limão fresco.
Para adicionar crocância e nutrição, considere trocar suas migalhas de pão integral por sementes de chia, como na receita do LIVESTRONG.com para peixe com crosta de sementes de chia. Se você quiser pular a fritura completamente, cozinhe os filetes revestidos no forno, conforme as instruções da receita do Bacalhau Grelhado
