Fazer seu próprio molho de cheddar para macarrão pode parecer uma coisa difícil de fazer, especialmente se você estiver usando um bloco de queijo em vez de coisas pré-picadas, mas na verdade é muito fácil. Você só precisa de alguns ingredientes que provavelmente já tem em mãos.
A chave é levar o seu tempo e garantir que todo o queijo seja incorporado ao molho lenta e cuidadosamente. Depois que terminar, use o molho de queijo caseiro para massas, legumes ou no lugar de outras receitas de molho de queijo.
Reúna e prepare seus ingredientes
A primeira coisa que você precisa fazer para fazer o molho de queijo de um bloco de queijo é rasgar o queijo. Se você estiver com pouco tempo, pode usar queijo pré-ralado em vez de um bloco, mas existem vários benefícios em desfiar o queijo você mesmo.
O queijo pré-ralado geralmente contém conservantes, como amido de batata ou celulose, que ajudam a impedir a acumulação do queijo, de acordo com a Ochsner Health. Mas esses conservantes também interferem na maneira como o queijo derrete.
Você encontrará frequentemente queijo pré-ralado que não derrete com tanta facilidade ou, quando derrete, deixa aglomerados e caroços no molho de queijo. O queijo pré-cozido também tem uma textura diferente. Como um bloco de queijo não tem os mesmos conservantes, você vai acabar com um molho mais cremoso e com um sabor mais fresco.
Como um bônus adicional, geralmente você pode tirar mais proveito de um bloco de queijo comparado a um saco de queijo ralado. Um saco de 30 gramas de queijo pré-ralado contém cerca de 2 xícaras de queijo, mas um bloco de 30 gramas leva cerca de 2 xícaras e meia.
Para fazer o molho de queijo, você precisará de duas xícaras de queijo cheddar ralado e picado, além de:
- 1/4 xícara de manteiga sem sal
- 2 colheres de sopa de cebola picada
- 1/4 xícara de farinha
- 2 xícaras de leite
- 2 colheres de chá de mostarda seca
- 1/4 colher de chá de sal
Faça o seu molho
Depois de reunir todos os seus ingredientes, você precisa fazer o que é chamado de roux. Roux é um termo chique para uma combinação de farinha e gordura (geralmente manteiga) cozida e usada para engrossar um molho. A Celiac Disease Foundation ressalta que o roux adicionará glúten, portanto, lembre-se disso se você é sensível ao glúten ou serve molho de queijo a alguém que é.
Para fazer seu roux, derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Quando a manteiga estiver derretida e quente, adicione a cebola e cozinhe por cerca de cinco minutos ou até que a cebola esteja translúcida e macia. Use um batedor para misturar a farinha e continue mexendo até ficar homogêneo.
Continue cozinhando, mexendo, por mais dois a três minutos. Mexa no leite e reduza o fogo para médio-baixo. Nesse ponto, é realmente importante observar o molho com cuidado, porque você não quer que o leite queime. Se isso acontecer, afetará o sabor do seu molho de queijo acabado.
Mexa o leite continuamente na panela quente até começar a engrossar, cerca de cinco minutos. Se você acha que o leite está ficando muito quente, pode reduzir um pouco a temperatura. Você verá pequenas bolhas se formando nas laterais da panela, mas não deixe ferver.
Depois que o leite engrossar, misture a mostarda seca e o sal e adicione o queijo ralado lentamente. A melhor maneira de derreter o queijo é adicionar um pouco de cada vez à panela, mexa até derreter e adicione um pouco mais. Se você colocar todo o queijo de uma só vez, ele não derreterá uniformemente e você poderá ficar com um molho desajeitado.
Depois de incorporar todo o queijo ao molho, deixe cozinhar em fogo baixo por mais cinco minutos e remova-o do fogo. Você pode usar o molho de queijo cheddar para massas ou como cobertura de brócolis ou couve-flor cozida, que, como observa a Harvard Health, é um ótimo substituto para alimentos ricos em amido, como massas, especialmente se você estiver com uma dieta pobre em carboidratos.
Embora um estilo de vida saudável tenha tudo a ver com equilíbrio, um molho de queijo gordo e denso em calorias é melhor consumido com moderação. Use-o para incrementar seus legumes de vez em quando, mas mantenha suas porções sob controle - experimente uma colher ou duas em vez de uma concha cheia - e não faça parte da sua dieta diária.
