Poucas coisas são mais desafiadoras do que assar um bolo. Mesmo a receita mais básica de bolo de chocolate pode se transformar em desastre se você adicionar pouco ou muito ingrediente. Use esses métodos comprovados para tornar um bolo mais úmido e macio.
Gorjeta
Truques simples, como usar manteiga de verdade em vez de margarina e adicionar farinha de coco à mistura, garantirão um bolo úmido e delicioso. Tudo importa, desde os ingredientes que você usa até o processo de cozimento.
Evite estes erros de cozimento do bolo
Primeiras coisas primeiro, verifique se você sabe o que é preciso para fazer um bolo perfeito. Erros comuns, como verificar o bolo no forno, usar a assadeira errada e adicionar ingredientes frios à mistura, podem arruinar horas de trabalho duro. Seu bolo pode secar, parecer estranho ou ter um gosto engraçado.
Por exemplo, os bolos podem secar quando assados por muito tempo. Se você não untar e enfarinhar a forma, seu bolo poderá se desfazer quando você o remover. Evite abrir a porta do forno ao assar, pois pode causar o colapso do bolo devido às flutuações de temperatura.
A Vegan Society desaconselha a alteração de uma receita sem entender o papel de cada ingrediente. Por exemplo, se você estiver de dieta, remova a manteiga ou o óleo para reduzir as calorias. Manteiga e alguns tipos de margarina são ricos em gordura saturada, levando a um risco maior de doenças cardíacas, alerta a Harvard Health.
Esses ingredientes gordurosos, no entanto, têm seu papel. Sem eles, seu bolo pode perder a umidade e secar. Substitua-os por ingredientes com uma química semelhante, como molho de maçã ou banana.
Chefsville, uma escola de culinária em Dallas, aponta um erro comum de cozimento: usar ingredientes muito quentes ou muito frios. Todo ingrediente, seja leite, água ou ovos, deve estar em temperatura ambiente. Retire os ingredientes da geladeira cerca de 60 minutos (ou mais, se necessário) antes de começar a cozinhar. Se você estiver com pouco tempo, coloque o leite no microondas por 20 segundos ou mais e coloque os ovos em água morna.
Leia também a receita e todas as notas adicionais. Uma xícara de bananas fatiadas, por exemplo, é diferente de uma xícara de bananas amassadas. Lembre-se, está tudo nos detalhes.
Outro erro comum de cozimento é usar as medidas erradas para os ingredientes do bolo, observa Chefsville. Farinha, açúcar e outros ingredientes secos, por exemplo, requerem copos medidores individuais e padrão. Ingredientes líquidos, como leite, água, suco de frutas e chocolate derretido, exigem um copo medidor com bico, como o vidro Pyrex.
Cuidado com as diferenças entre farinha branca comum e farinha de amêndoa, coco ou linhaça. Cada tipo tem uma química diferente e produzirá um resultado diferente.
Por exemplo, se uma receita de bolo de chocolate exigir duas xícaras de farinha de trigo, não use duas xícaras de farinha de amêndoa. O rei Arthur Flour recomenda substituir um quarto da farinha de amêndoa nas receitas de bolos, biscoitos, muffins e biscoitos.
Faça um bolo mais úmido
Os erros acima podem secar o bolo e afetar seu sabor. A boa notícia é que existem algumas coisas que você pode fazer para garantir que o resultado final seja perfeito.
Há uma razão pela qual a maioria das receitas de bolos pede manteiga, abacate, óleo e outros alimentos ricos em gordura. Isso não apenas melhora o sabor, mas também fornece umidade para o bolo, de acordo com uma revisão de novembro de 2018 publicada na revista Foods . O mesmo vale para o açúcar, que mantém o bolo úmido absorvendo água, leite e outros líquidos.
O rei Arthur Flour observa que a farinha de amêndoa tem um efeito semelhante. Devido ao seu alto teor de gordura, ele pode tornar um bolo mais úmido. Se você não é fã de farinha de amêndoa, use farinha de coco ou farinha de linhaça. Cuidado, porém, que você terá que misturar essas farinhas com farinha comum.
A farinha de coco, por exemplo, fornece 400 calorias, 13, 3 gramas de gordura, 20 gramas de proteína e 60 gramas de carboidratos, incluindo 46, 7 gramas de fibra, por porção. Se você subtrair fibras dos carboidratos, receberá menos de 15 gramas de carboidratos por 100 gramas. Isso torna a farinha de coco ideal para dietas cetogênicas e com pouco carboidrato.
A farinha de trigo, por comparação, possui 367 calorias, 10 gramas de proteína e 76, 6 gramas de carboidratos, incluindo 3, 3 gramas de fibra por 100 gramas, de acordo com o banco de dados do USDA.
A Fundação Conselho Internacional de Informação sobre Alimentos recomenda o uso de farinha de coco para substituir 20 a 30% da farinha de trigo em receitas de bolo. Você também pode usá-lo em pão, biscoitos, waffles, panquecas e na maioria dos assados. É muito mais saudável e nutritivo do que a farinha branca comum.
Outra opção é usar farinha de bolo, sugere Sharon Zambito, dona da SugarEd Productions Online School. Comparado à farinha de trigo, este ingrediente é mais leve e contém amido de milho.
Zambito também recomenda o uso de manteiga de verdade em receitas que exigem margarina. A manteiga é mais rica em gordura, por isso umedece o bolo. Além disso, você pode substituir parte da manteiga da receita por óleo para reduzir a produção de glúten e obter melhores resultados. O soro de leite coalhado, que é altamente ácido, pode ser substituído por leite ou misturado com uma pitada de bicarbonato de sódio para obter um bolo mais macio.
Concentre-se nos pequenos detalhes
Tudo o que é necessário para fazer um bolo afeta seu sabor, textura e consistência. Mesmo a mais deliciosa receita de bolo de baunilha pode ser arruinada se você cometer um pequeno erro.
Misturar demais depois de adicionar a farinha, por exemplo, pode endurecer o bolo, alerta Zambito. Ela recomenda adicionar um pouco de farinha, depois um pouco de leite, depois um pouco de farinha e assim por diante. Isso evitará a mistura excessiva da massa.
Se possível, tente dividir a massa em duas panelas separadas. Quanto mais massa você adicionar a uma panela, mais tempo levará para cozinhar e maiores serão as chances de secar. Simplificando, é melhor fazer dois bolos menores com aparência e sabor incríveis, em vez de um bolo seco e duro.
Cooking Light sugere usar a luz do forno para verificar as coisas. Se você continuar abrindo a porta do forno, poderá acabar com um bolo achatado.
Essas coisas levam tempo para aprender, no entanto. Se você é novo no cozimento, comece com uma receita de bolo super úmida. Faça um delicioso bolo Bundt de pepitas de chocolate com abóbora, experimente bolos de esponja ou experimente bolos de libra. Essas guloseimas são tipicamente úmidas e fofas, eliminando as suposições do cozimento.
