Os chefs de cozinha usam amaciadores de carne para preservar e melhorar a textura e o sabor da carne há séculos. Embora o chuck steak seja notoriamente difícil, é uma fonte de proteína com preços razoáveis que muitos consideram mais saborosa do que os cortes mais magros de carne bovina. As fricções consistem em ervas secas e temperos e na maioria das vezes incluem um derivado da papaína, uma enzima natural encontrada no mamão. As marinadas líquidas combinam uma base ácida - para quebrar as fibras duras - com um óleo para hidratar a carne. Aromáticos como cebola, alho, sal e pimenta e ervas frescas ou secas ajudam a transmitir sabores picantes em todo o bife.
Passo 1
Misture o azeite, vinho, alho, cebolinha, tomilho, alecrim, açúcar, sal e pimenta na tigela. Mexa delicadamente para combinar.
Passo 2
Pat o chuck steak com uma toalha de papel úmida. Faça vários furos na carne com os dentes de um garfo de cozinha.
etapa 3
Coloque o bife na caçarola e despeje a marinada sobre a carne.
Passo 4
Cubra o prato com filme plástico e feche bem.
Etapa 5
Leve à geladeira o bife por oito horas ou durante a noite, virando a carne na metade do processo.
Etapa 6
Retire o bife da geladeira e cozinhe ou grelhe conforme desejado.
Coisas que você precisa
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Taça de tamanho médio
Prato de vidro ou cerâmica com laterais
Toalhas de papel
1/2 xícara de azeite extra leve
1 xícara de vinho tinto seco
2 dentes de alho descascados e amassados
2 chalotas, descascadas e cortadas em cubos finos
2 colheres de sopa. folhas de tomilho fresco picado
2 colheres de sopa. alecrim fresco picado
1 colher de chá. açúcar
1 colher de chá. sal kosher
1 colher de chá. pimenta preta recentemente rachada
Garfo de cozinha
Filme plástico
Gorjeta
Você pode cortar o seu chuck steak em cubos de 1, 2 cm e usá-los para espetinhos.
Atenção
Sempre descarte as sobras de marinadas.
