Como é a lactose

Se o consumo de leite faz você se sentir com gases e inchaço ou causa diarréia em 30 minutos a duas horas, talvez seja hora de mudar para um leite sem lactose. O leite sem lactose é produzido pela adição de enzimas ao leite antes de você o beber, para que seu sistema digestivo não precise fazer o trabalho.

O leite sem lactose tem os benefícios do leite comum sem a lactose. Crédito: Tetra Images / Tetra images / GettyImages

Embora alguém possa beber leite sem lactose, uma vez que possui o mesmo perfil nutricional que o leite comum, é especialmente útil para pessoas que são intolerantes à lactose e têm dificuldade em digerir fisicamente a lactose.

Gorjeta

O leite sem lactose é produzido adicionando uma enzima lactase sintética ao leite normal para decompor o leite antes de você o beber ou coando completamente a lactose do leite.

O que é intolerância à lactose?

A lactose é o principal açúcar encontrado naturalmente no leite e produtos lácteos. O açúcar é classificado como dissacarídeo, ou complexo, porque é feito de dois açúcares simples diferentes, chamados glicose e galactose, que são ligados entre si. Normalmente, quando você consome lactose, uma enzima chamada lactase, produzida em uma parte do intestino chamada jejuno , divide a lactose em dois açúcares simples, para que seu corpo possa absorvê-los adequadamente.

Inchaço
Gás
Diarréia
Náusea
Dor de estômago
Vômito

Segundo a Clínica Mayo, esses sintomas geralmente começam entre 30 minutos e duas horas após a ingestão de leite ou outro alimento ou bebida que contenha lactose.

Causa da intolerância à lactose

Quando você é bebê, sua dieta consiste quase exclusivamente em leite, então seu intestino produz grandes quantidades de lactase; no entanto, com a idade, essa produção natural diminui porque, de uma perspectiva evolutiva, você não precisa de tanto leite para sobreviver.

De acordo com um relatório publicado em março de 2019 no Jornal de Nutrição e Metabolismo Intermediário, aproximadamente 75% dos adultos em todo o mundo são intolerantes à lactose. Porém, nem todos experimentam sintomas, e algumas pessoas são mais sensíveis que outras.

Alguns com intolerância à lactose são capazes de tolerar um pouco de leite comum, enquanto outros experimentam sintomas graves com a exposição a uma pequena quantidade de açúcar. Se você se enquadra neste último campo, pode se beneficiar do leite sem lactose.

Intolerância à lactose ou alergia ao leite?

A intolerância à lactose ocorre apenas no seu sistema digestivo e, embora possa ser extremamente desconfortável, especialmente se você é realmente sensível à lactose, não é realmente sério ou com risco de vida. Por outro lado, uma alergia ao leite, que é uma das alergias mais comuns, envolve uma resposta imune que é acionada quando você consome leite, geralmente devido a uma das proteínas: caseína ou soro de leite. Se você é alérgico ao leite, mesmo um pouco de exposição pode produzir sintomas como:

Urticária
Vômito
Dor de estômago
Vômito
Falta de ar
Comichão
Tontura
Aumento da frequência cardíaca
Inchaço da garganta
Ansiedade

Produção de leite sem lactose

Se você é alérgico ao leite, precisará evitar o leite e seus derivados por tempo indeterminado. Se você é intolerante à lactose, pode empregar a mesma solução: simplesmente evite alimentos ou bebidas que incluam lactose. Os fabricantes de alimentos, por outro lado, queriam encontrar uma maneira diferente de os consumidores lidarem com esses problemas. Em um esforço para produzir leite que até as pessoas com intolerância à lactose poderiam beber, os fabricantes de alimentos introduziram leite sem lactose.

A maior parte do leite sem lactose é produzida pela adição de uma versão sintética ou sintética da enzima lactase ao leite comum. A enzima decompõe a lactose em glicose e galactose no leite antes de consumi-la, para que a lactose não cause problemas quando estiver no sistema digestivo. De acordo com o Innovation Center for US Dairy, outros fabricantes de alimentos filtram a lactose.

Outras diferenças de leite sem lactose

Embora o leite sem lactose que tenha adicionado lactase seja nutricionalmente equivalente ao leite comum em termos de vitamina D, vitaminas B, teor de cálcio e proteína, geralmente tem um sabor mais doce, pois os açúcares já foram quebrados.

O leite sem lactose também tende a ter uma vida útil mais longa do que o leite comum, porque a lactose é responsável pela maior parte da deterioração do leite. Segundo a Yale Scientific, a deterioração ocorre quando a lactose começa a se decompor e produz ácido lático como resultado. O ácido lático confere o sabor azedo do leite estragado e também é responsável pela coalhada que você vê quando o leite está muito além da data de vencimento.

Outras alternativas de leite

Se você está tendo problemas para digerir o leite, mas ainda deseja colher os benefícios nutricionais dos produtos lácteos, pode optar por opções mais baixas de lactose. Uma xícara de leite convencional contém cerca de 12 a 13 gramas de lactose, mas outros produtos lácteos, especialmente os fermentados, têm menos açúcar.

Por exemplo, o copo do mesmo tamanho de meia e meia ou creme claro contém apenas 0, 4 gramas de lactose, enquanto uma xícara de queijo cottage contém 6 gramas. Uma onça de queijo contém entre zero e 2 gramas de lactose e um copo de iogurte contém aproximadamente 6 a 13 gramas. No entanto, é importante observar que o iogurte que contém probióticos, também chamado de iogurte cultivado, geralmente é melhor tolerado que o leite, porque os probióticos ajudam a digerir os açúcares do leite.