Açúcares simples, também chamados de monossacarídeos, são a unidade básica de carboidratos. Ao contrário da sacarose, que é composta de uma molécula de açúcar e glicose e frutose, um açúcar simples é glicose ou frutose, respectivamente. Açúcares complexos, ou polissacarídeos, estão presentes em alimentos como vegetais e grãos integrais. Você pode testar esses açúcares simples em seus alimentos usando o reagente de Benedict, uma solução feita de sulfato de cobre e hidróxido de sódio. Você pode comprar esta solução em uma farmácia, pois costumava indicar a presença de açúcar na urina de diabéticos.
Passo 1
Ligue a placa quente em fogo médio e coloque seu copo cheio com 100 mL de água. Deixe ferver.
Passo 2
Despeje 4 mL da sua amostra de alimento em um tubo de ensaio se for à base de líquido. Se estiver testando um alimento sólido, use um processador de alimentos para fazer uma purê adicionando uma pequena quantidade de água ou esmagando o item em pó usando um almofariz e pilão. Adicione água ao pó e despeje no tubo de ensaio.
etapa 3
Adicione aproximadamente 1 mL da solução de Benedict ao tubo de ensaio usando um conta-gotas. Gire lentamente o tubo de teste no sentido anti-horário para distribuir o reagente uniformemente.
Passo 4
Coloque seu tubo de ensaio no copo até notar uma mudança de cor - esse processo geralmente leva cinco minutos.
Etapa 5
Examine a mudança de cor, se estiver presente. O reagente de Benedict tem um gradiente de mudança de cor do azul, o que significa que não existem açúcares simples, para verde, amarelo, laranja, vermelho e marrom. A sequência de cores indica a crescente concentração do açúcar simples, sendo o verde o mais baixo e o marrom o mais alto.
Coisas que você precisa
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Reagente de Bento
Taça
Tubos de ensaio e suporte
Cyclinder graduado
Amostras de alimentos
Processador de alimentos
Água
Prato quente
Almofariz e pilão
Conta-gotas
