À medida que os morangos passam o pico a ponto de ficarem maduros, eles começam a perder seu sabor vibrante, cor e suculência. Você não precisa jogá-los ainda, pois existem várias receitas nas quais morangos maduros funcionarão tão bem quanto frutas frescas. Procure receitas que exijam morangos em puré ou cozidos ou que pedam ingredientes que permitam adicionar doçura ou acidez adicionais às frutas, como muffins de morango ou torta de morango.
Molho de salada
Morangos maduros funcionam bem como ingrediente de molhos para salada, que combinam perfeitamente com uma salada de espinafre e queijo de cabra. Adicione algumas frutas em purê a um vinagrete balsâmico ou crie seu próprio molho exclusivo do zero. Misture um pouco de vinagre balsâmico e azeite e adicione mostarda Dijon para acidez e mel e morangos em puré para doçura.
Morangos Assados
Assar morangos maduros traz seu sabor de volta à vida. Polvilhe-os com açúcar, espalhe-os em uma assadeira e leve ao forno a 325 graus Fahrenheit por aproximadamente uma hora. Danielle Centoni, do "The Oregonian", sugere adicionar ingredientes adicionais durante o processo de torrefação para adicionar ainda mais sabor, como baunilha, cardamomo, alecrim ou tomilho. Adicione o máximo ou o mínimo de açúcar necessário para acomodar a receita em que você usará os morangos. Você pode querer mais bagas azedas, por exemplo, se estiver usando-as em molho chutney ou salada, mas prefere-as mais doces se estiver usando eles para uma geléia de morango.
Molho de Morango
Como você pode controlar o nível de doce e azedo durante o cozimento, os morangos maduros são ideais para um simples molho de panela. Apenas jogue as bagas, um pouco de água, açúcar e raspas de limão em uma panela e cozinhe em fogo baixo até o molho engrossar e os morangos quebrarem. Use o molho como cobertura para sorvete, bolo de libra, cheesecake, crepes ou bolo de chocolate. Se você purê o molho para quebrar as frutas, você pode até usá-lo para cobrir um bolo de morango feito com morangos frescos. Seja criativo com adições ao molho para dar um sabor diferente. O chef celebridade Emeril Lagasse adiciona kirsch ou conhaque ao seu molho de morango, enquanto Cat Cora usa manteiga e Grand Marnier nela.
Chutney de Morango
Combine seus morangos maduros com alguns ingredientes adicionais para fazer um chutney saboroso. Um bom chutney terá um equilíbrio entre doce e azedo, portanto, use ingredientes como vinagre, suco de cítrico ou mostarda para fazê-lo azedo, mel, néctar de agave ou açúcar branco ou marrom para dar doçura e passas para ajudar a dar textura. Dê ao seu chutney um toque indiano, adicionando temperos como pimentão verde ou mostarda, feno-grego, ajwain ou sementes de erva-doce. Se você gosta de chutney grosso, adicione um pouco de pectina à mistura durante o processo de cozimento.
