Seja suave como seda e defumado a frio, servido sobre um bagel com creme de queijo ou como a peça central fumada a quente, ricamente escamosa e rosada de um prato de charcutaria, o salmão defumado é uma indulgência culinária que pode ser facilmente comprada regularmente mercearias, bem como lojas de alimentos especializados. Enquanto o salmão é uma opção de proteína nutritiva e saudável, o salmão defumado aumenta o teor de sódio do peixe.
Salmão defumado a frio
O salmão fumado a frio de textura luxuosa, também conhecido como salmão defumado, ainda é rico em vários nutrientes, embora seja rico em sódio. O salmão defumado a frio é produzido pelo fumo lento entre 70 e 90 graus Fahrenheit. Todo o processo pode levar entre um dia e três semanas. De acordo com o Banco Nacional de Nutrientes do Departamento de Agricultura dos EUA, uma porção de 30 gramas contém 99 calorias e 1.700 miligramas de sódio. Uma rica fonte de fósforo e potássio, com 139 miligramas e 149 miligramas, respectivamente, o salmão defumado a frio ainda possui mais da metade da ingestão diária recomendada de sódio para adultos, que chega a 2.300 miligramas.
Salmão defumado
O salmão defumado quente produz peixe que é totalmente cozido. O processo, que ocorre entre 120 e 180 graus Fahrenheit, leva entre seis e 12 horas. Ao contrário do salmão defumado a frio, o salmão defumado em flocos é mais frequentemente vendido em filés em vez de fatias ou lados. Uma porção de 3 onças de salmão defumado contém 99 calorias por porção, mas apenas 571 miligramas de sódio. Contém a mesma quantidade de fósforo e potássio que o salmão defumado a frio.
Repartição de gordura
Ambos os tipos de salmão defumado são ricos em ácidos graxos ômega-3, também conhecidos como gorduras poliinsaturadas. Segundo o Centro Médico da Universidade de Maryland, os ácidos graxos ômega-3 estão associados a uma taxa reduzida de doenças cardíacas, menor risco de artrite, melhora da saúde cardiovascular e melhora da função cognitiva. Uma porção de 3 onças de salmão defumado a frio ou defumado contém quase 1 grama de gorduras poliinsaturadas, mais de 1, 7 gramas de gorduras monoinsaturadas, menos de 0, 8 gramas de gordura saturada e apenas 20 miligramas de colesterol.
Consumo de sódio
Muito sódio tem sido associado a problemas de saúde cardiovascular, e a dieta americana geralmente contém mais sódio do que o necessário. A ingestão diária recomendada de sódio é de 2.300 miligramas por dia, mas cai para 1.500 miligramas para aqueles com histórico de pressão alta, com mais de 51 anos ou de ascendência afro-americana. Pessoas com histórico de insuficiência cardíaca congestiva ou doença cardíaca grave podem precisar consumir ainda menos - fale com um profissional médico para determinar sua ingestão recomendada. Se você deseja comer mais salmão por outros benefícios à saúde, considere comer salmão cozido com pouca gordura ou sal, pois ele já possui naturalmente alto teor de sódio.
