Molho tradicional é uma combinação de caldo, manteiga, pingos e farinha ou amido de milho. É rico e delicioso, mas não funciona em muitas dietas com pouco carboidrato. A boa notícia é que você ainda pode se dar ao substituir farinha e amido de milho por espessantes com baixo teor de carboidratos.
Molho com uma dieta baixa em carboidratos
Se você pode ou não comer um molho regular com uma dieta baixa em carboidratos, depende do tipo de dieta que você está seguindo. Existem todos os tipos de dietas com pouco carboidrato, variando de razoavelmente liberal - 100 gramas ou menos por dia - ou muito rigorosa - 20 gramas por dia.
Os dois agentes espessantes mais comuns usados para fazer molho são amido de milho e farinha. Existem 7 gramas de carboidratos em amido de milho e 6 gramas de carboidratos em farinha por colher de sopa, de acordo com dados do USDA. Um molho típico comprado na loja contém cerca de 4 gramas de carboidratos por porção de 1/4 de xícara, o que não vai prejudicar o orçamento para dietas mais liberais, com menos carboidratos, a menos que você coma mais de uma porção.
No entanto, pessoas em dietas mais restritivas, como a dieta ceto, devem continuar lendo. Se você estiver consumindo 40 gramas de carboidratos ou menos, essa porção de molho será responsável por pelo menos 10% de sua porção diária de carboidratos e possivelmente até 20%.
Caso contrário, o molho combina perfeitamente com uma dieta baixa em carboidratos porque é rica em gordura. Faça um pouco de manteiga de alta qualidade alimentada com capim, e é uma maneira deliciosa de atingir sua cota de gordura para o dia.
Espessantes com baixo teor de carboidratos
Ninguém gosta de um molho fino. Você precisa de um molho que não escorregue do seu pedaço de carne e acabe na piscina do seu prato. Não tem problema, você tem algumas opções para espessantes com baixo teor de carboidratos:
Glucomanano em pó: Também chamado de konjac, o glucomanano em pó é uma fibra alimentar hidrossolúvel à base de plantas que absorve líquidos, criando uma textura mais espessa. É a melhor opção para espessar molhos e molhos, porque se mistura muito bem e evita a separação quando refrigerado e reaquecido novamente.
Um pouco percorre um longo caminho. Comece com meia colher de chá por xícara de água. Enquanto o molho estiver cozinhando, polvilhe uniformemente e mexa bem por um minuto. Continue a aquecer o molho e deixe o glucomanano engrossar. Se não estiver na espessura desejada, adicione um pouco mais da mesma maneira.
Farinha de amêndoa: Um segundo distante do glucomanano é a farinha de amêndoa. Também não engrossa e pode deixar o molho com uma textura levemente granulada. No entanto, é muito pobre em carboidratos e repleto de gorduras poliinsaturadas e monoinsaturadas saudáveis. Se você quiser engrossar o molho e embalar toneladas de nutrientes, a farinha de amêndoa é uma ótima opção. Por xícara, a farinha de amêndoa contém apenas 3 gramas de carboidratos, de acordo com o USDA. A quantidade necessária para uma porção de molho com baixo teor de carboidratos é consideravelmente menor que isso. É crucial escolher farinha de amêndoa finamente moída para obter a melhor textura.
Couve-flor em puré : Se você já fez uma abóbora em purê ou sopa de abóbora antes, sabe por experiência própria como os legumes com purê podem engrossar um líquido. A couve-flor é uma boa escolha, pois é pobre em carboidratos e tem um sabor neutro, mas você pode usar qualquer vegetal com pouco carboidrato, incluindo brócolis, cogumelos e abobrinha. Simplesmente cozinhe os legumes no vapor para amolecê-los, depois jogue-os no liquidificador e adicione à receita do molho.
Qualquer que seja o substituto usado, você precisará fazer algumas experiências para que funcione com sua receita específica. Comece com apenas um pouco do agente espessante, mexa bem e adicione mais em pequenos incrementos para alcançar a consistência desejada.
Outras opções para espessar molho
Pode haver uma maneira melhor de engrossar o molho, sem a necessidade de adicionar nenhum agente espessante. A redução é um método de fabricação de molho no qual o líquido é cozido, descoberto, para permitir que parte do líquido evapore. Isso resulta em um molho mais espesso e saboroso.
Algumas pessoas cozinham seus molhos para reduzir mais rapidamente; mas ferver o molho pode impedir a redução excessiva e uma bagunça queimada. Se você tiver tempo, vá devagar e devagar.
Existem muitas receitas e maneiras diferentes de fazer molho, então a forma como você reduz a sua depende dessas variáveis. Mas estas são algumas etapas básicas:
- Despeje suas gotas em uma frigideira larga - quanto mais área de superfície, mais rápido ela reduzirá.
- Defina o fogo para médio-alto e adicione as gotas e o caldo da panela.
- Deixe ferver e reduza o fogo para ferver. Deixe ferver, descoberto, por 15 a 30 minutos ou até que o molho atinja a consistência desejada.
Outros molhos com baixo teor de carboidratos para experimentar
Quando seu jogo de molho estiver forte, convém expandir seu repertório. Muitos molhos e molhos estão fora do cardápio em uma dieta pobre em carboidratos porque são feitos com espessantes ricos em amido ou contêm açúcar. Mas eles não precisam.
Molho de churrasco é um bom exemplo de um molho que muitos dietistas com pouco carboidrato pensam que precisam se despedir. Com 9 gramas de carboidratos por colher de sopa, o churrasco comprado na loja é definitivamente um não-não. Porém, a simples substituição do melaço ou do açúcar mascavo por um substituto natural do açúcar com baixo teor de carboidratos, como o eritritol ou o adoçante de frutas de monge, fornece todo o sabor, mas significativamente menos calorias e carboidratos no produto final.
Você também pode usar o pó de glucomanano para substituir o amido de milho ou a farinha na sua receita favorita de molho de churrasco. Ou use suas habilidades recém-adquiridas e reduza o molho em fogo baixo. Você também pode tentar adicionar legumes em puré. O purê de pimentão vermelho torrado pode adicionar um sabor esfumaçado e uma cor brilhante ao seu molho - e um grande sucesso de vitamina C.
Outro molho saboroso para vestir carne é um bearnaise clássico francês, combinando gemas de ovos, vinho branco seco, muita manteiga e estragão. É uma alternativa rica e extra ao ceto para molhos.
Fazer bearnaise é definitivamente mais avançado que molho. Você precisará de suas habilidades de redução, mas também precisará aprender a temperar os ovos, o que impede que os ovos mexam quando adicionados ao líquido quente. A maioria das pessoas precisará de algumas práticas para tentar fazer isso da maneira certa, mas quando você aceitar e dar sua primeira mordida cremosa, saberá que valeu a pena todo o esforço.
