Um vinagre envelhecido italiano, usa vinagre balsâmico em molhos para salada. É apreciado pelo sabor e pelos benefícios percebidos à saúde, incluindo qualidades antioxidantes. Embora sua alegação de saúde ainda não esteja clinicamente comprovada, o vinagre balsâmico está amplamente disponível nas prateleiras dos supermercados.
Gorjeta
O vinagre balsâmico, tradicionalmente fabricado na Itália, supostamente traz benefícios à saúde decorrentes de seus ingredientes ativos, incluindo polifenóis, micronutrientes e outros compostos bioativos. Embora a pesquisa não tenha sido conclusiva, os possíveis benefícios positivos da ingestão de vinagre balsâmico podem incluir efeitos antimicrobianos, antidiabéticos, antioxidantes, antiobesidade e anti-hipertensivos.
Benefícios de saúde do vinagre balsâmico
O vinagre balsâmico, originário da Itália - o país ainda produz a maior parte do vinagre balsâmico - é feito a partir de mosto de uvas (suco de uva recém triturado com todas as peles, sementes e caules). O mosto é fermentado em um líquido espesso e marrom escuro que é envelhecido por pelo menos um mês e às vezes por muito mais tempo.
O vinagre balsâmico é um pouco mais doce em comparação com outros vinagres, como cidra de maçã ou vinagre branco. É comumente usado em molhos para salada, marinadas, regados em vegetais assados ou como enfeite.
Um artigo publicado na edição de abril de 2017 do Food Chemistry Journal descreve detalhadamente alguns dos benefícios para a saúde do vinagre balsâmico - e vinagres em geral. O vinagre contém polifenóis, micronutrientes e outros compostos bioativos, levando-os a produzir efeitos antimicrobianos, antidiabéticos, antioxidantes, antiobesidade e anti-hipertensivos, de acordo com o Jornal .
Uma revisão de vinagre de maio de 2014 publicada no Journal of Food Science observou outros benefícios potenciais do vinagre como atividade antibacteriana, redução da pressão arterial, atividade antioxidante, redução dos efeitos do diabetes, prevenção de doenças cardiovasculares e aumento do vigor após o exercício. Alguns também acreditam que consumir vinagre pode ajudar na perda de peso.
Vinagre Balsâmico Usos
Surpreendentemente, nem todos os vinagres balsâmicos são iguais. O vinagre balsâmico tradicional da Itália é rotulado como "Aceto Balsamico Tradizionale" e possui um selo DOP, que mostra que a origem e o local da produção (Modena e Reggio Emilia, Itália) foram verificados. Este é o material caro que envelhece há 12 anos ou mais. Deve ser usado com moderação para acentuar o queijo envelhecido, a mussarela fresca ou os legumes assados.
Existem vinagres balsâmicos mais acessíveis - e menos envelhecidos -, alguns que também são produzidos na Itália, mas que também podem vir dos Estados Unidos. (Observe que o vinagre balsâmico verdadeiro deve conter apenas um ingrediente: uvas). Este é o vinagre que você deseja incorporar em seus molhos para salada ou marinadas.
O vinagre balsâmico também pode ser escorregado nos vegetais antes que eles entrem no forno para assar ou como esmalte para o salmão. Você também pode reduzi-lo a um molho de xarope muito grosso para derramar sobre um prato de sorvete de baunilha.
Ao contrário do vinagre branco, que também serve como limpador de casa, o uso de vinagre balsâmico deve ser mantido apenas na preparação dos alimentos. Ele pode adicionar uma pitada de doçura aos pratos que se beneficiariam de seu sabor suave.
Riscos para a saúde do vinagre balsâmico
Usar muito vinagre pode ter alguns efeitos negativos. Como aplicação tópica, o National Capital Poison Center adverte contra o uso para tratar feridas e afirma que não é eficaz para inibir o crescimento de muitas bactérias que causam infecções de feridas.
Os efeitos colaterais do consumo de vinagre balsâmico podem incluir a erosão do esmalte dos dentes pelo ácido no vinagre. Existe alguma crença de que alimentos ácidos ou líquidos como o vinagre possam exacerbar o refluxo ácido. Se você beber vinagre balsâmico direto em grandes quantidades, sua garganta poderá inflamar e causar dor de estômago. Outro efeito colateral de beber muito vinagre é que ele pode causar ou piorar a náusea.
Se o vinagre espirrar em seus olhos, pode ser muito doloroso. Irritação e vermelhidão podem ocorrer, bem como lesões na córnea. Se você receber vinagre balsâmico nos olhos, lave-os imediatamente com água em temperatura ambiente.
